Colomba Pasquale: hurtig og nem opskrift med brygger gær til en perfekt hjemmelavet påskeduve!
Ingredienser: 1.250 kg mel, 450 g smør, 350 g kandiseret frugt i små stykker, 300 g sukker, 120 g helmælk, 50 g gær, 60 g kornet sukker, 1 revet skorpe citron, 9 æg, 1 knivspids salt.
Fremgangsmåde: Opløs gæren i lidt varmt vand og bland den med ca. halvandet kilo mel. Få en hård dej, som du dypper i en skål med varmt vand, hvor du lader den sidde i cirka ti minutter. Bland melet med otte æggeblommer. Salt, revet skorpe, sukker, varm mælk og to ounces smør skåret i små stykker, indtil dejen er kompakt og elastisk. Tilsæt den første dej til denne dej og ælte igen i et par minutter, lad derefter dejen hæve, indtil den er steget med cirka en tredjedel. Derefter manipuleres det ved at tilføje halvdelen af det resterende smør. Lad den nye dej hvile et varmt og varmt sted, indtil den er fordoblet i volumen. Sæt det på igen og tilsæt derefter det avancerede smør. Tilsæt nu den kandiserede frugt og sørg for, at de er godt fordelt i dejen. Bages i en forvarmet ovn ved 190 grader i cirka ti minutter, sænk derefter temperaturen til 150 grader og forlæn kogningen i en halv time og under alle omstændigheder, indtil kagens overflade er gyldenbrun og en tandstikker indsat i kagen det kommer ud uden et spor af pasta.
