Pasta alla carbonara er en af de mest populære og velkendte retter fra italiensk køkken. Genstand for debatter, genfortolkninger og (desværre) efterligninger også i udlandet.
Det tilberedes med et par ingredienser (guanciale, pecorino, æg, salt og peber), men dens opskrift har altid været genstand for kontroverser og sammenstød. Purister følger den gamle opskrift, mens yngre kokke ser på innovation og forsøger at fortolke den.
I dag, den 6. april, er dagen dedikeret til denne parabol og på sociale medier, det tales om med hashtaggen #CarbonaraDay, hvilket gør en dag til carbonara, dens tradition og dens godhed, hovedpersonen i fotos, opskrifter og kommentarer.
På trods af at han er meget elsket, vides meget lidt om denne skål, og dens oprindelse er stadig usikker. I henhold til den seneste hypotese ville den være født i moderne tid og komme fra Amerika. Det blev oprettet i 1942 af Ancel Keys, en amerikansk biolog og fysiolog, der indsatte den i 'Ration K' for at garantere en passende kost for soldaterne.
Andre hypoteser taler i stedet for en skål lavet af kulbrænderne i Apenninerne, der tilberedte pasta ved hjælp af de produkter, de havde til rådighed. I dette tilfælde blev carbonara født fra en udvikling af Lazio-bøndernes klassiske cacio e ova- skål. Endelig indeholder den sidste hypotese, at den mest berømte pasta i verden blev lavet af en napolitansk kok i 1837.
Ud over dens oprindelse har forberedelsen af denne skål altid været i centrum for opvarmede debatter . Alle skyldige i den pude, der i nogle tilfælde er erstattet med pancetta. Den anden vigtigste ingrediens i pasta carbonara er ægget, hvoraf kun æggeblommen skal bruges. Pecorino er også uundværlig og må aldrig erstattes med parmesan (det ville være en forbrydelse!).
De mest almindelige fejl? Tilsæt fløde, men også hvidløg og løg, ingredienser, der ikke gør andet end at afveje skålen, der allerede er rig på smag.
”Carbonara - forklarede Riccardo Felicetti, præsidenten for Pastai di Aidepi - er favoritretten for mange, og også min. Hver har sine hemmeligheder og sin version, og den perfekte carbonara-ligning er en udfordring, der fascinerer millioner af foodies og kokke fra hele verden. Vi ønskede at fejre denne skål for at gå ud over ideen om den ideelle opskrift - tilføjede han -. Pasta er så succesrig i verden, fordi den er god og alsidig, og der er fremragende carbonater, der også inkluderer "forkerte" ingredienser. De mange versioner af denne skål verden over er bevis på dette: kreativitet og lidenskab kan kompensere for manglen på traditionelle ingredienser ”.