Ingredienser til 4 personer : 1 kg rejer 350 g ris 2 glas tør hvidvin 1 fugt fritid 1 løg 1 selleri 1 gulerod 60 g smør Olie Persille Salt og peber
Forberedelse : Forbered rejerbuljongen: adskille carapace og hovedet fra rejerne. Lad massen være til side, og læg resten i en gryde og stege ovnen på 180 grader i 10-15 minutter. Hakk halvdelen af løg, selleri og gulerod, og steg dem med lidt olie i en gryde, når de er let brunede, tilsæt bøfferne og hovederne på de ristede rejer. Kombiner 2 liter kogende vand, og fortsæt med at tilberede i 25/30 minutter, sil buljongen og hold den varm. Knus en hvidløg let i en gryde og fjern den derefter, tilsæt risen og rist den i 2/3 minutter, indtil du frigiver stivelsen. Hæld vinen og bland. Når vinen absorberes, tilsæt buljongen lidt ad gangen, og fortsæt med at omrøre, indtil den er kogt, men al dente, tilsæt om nødvendigt kogende saltet vand. Rør i et par spiseskefulde olivenolie. Mens risen koges, skal du reje rejer i en gryde med lidt olivenolie og i knust hvidløg, indtil de er røde og godt kogte, vil det kun tage et par minutter. Server rejerne på risen med lidt persille.
