Gåselever købes i delikatesser, og du skal bestille den på forhånd.
Det er normalt vakuumpakket, og den fra Mortara er fremragende og har intet at frygte fra dem fra Strasbourg og Toulouse.
Den fedtede gåselever skal være rund, fast, godt lobet og af en lyserød til okergul farve.
opskrift
Ingredienser (til 6 personer)
- 700 g levervægt
- gåsefedt
- mel efter smag
- 3 spsk smør
- 3/4 spsk lagerbeholdning
- 1/2 glas Madeira
- salt og peber efter smag
Skær foie gras i tynde skiver på ca. 2 cm. Hæld dem og brun dem i smøret i 1 minut på hver side. Overfør de kogte skiver til serveringsskålen, hold dem varme og fortsæt sådan, indtil du er færdig med at koge alt kødet, og om nødvendigt tilsættes mere smør i gryden. Tøm det resterende smør ud af gryden og hæld i bouillon. Når det koger, ved hjælp af en trespatel, fjernes kogesaftene, tilsættes maderaen, lad det fordampe og krydre med salt og peber. Det skal være en temmelig tyk sauce, som du hælder på disse lækre escaloper.
