Assafetida, et lidt kendt orientalsk krydderi: vi ser, hvordan det bruges i køkkenet, egenskaberne og hvor man kan købe det. Alt hvad du har brug for at vide om axi-thetida
Assafetida: hvad er det?
Asafoetidaen er en plante, der er udbredt i Asien og i hele Middelhavsområdet og skylder dens navn (hvilket betyder "ildelugtende harpiks") til dens klart penetrerende aroma, som også har tjent det "ædle kælenavne" som fetid fennikel og svamp helvede. Planten bruger harpiksen, der er udvundet fra rødderne, som ved madlavning mister de mere skarpe svovlholdige toner og giver retterne et karakteristisk tip, der svarer til hvidløg.
Assafetida egenskaber
Når den ellers ofte blev brugt også i Europa, bruges denne urt hovedsageligt i indisk køkken og orientalsk urtemedicin . Som en medicinsk urt anerkendes den som en antimikrobiel holdning; af denne grund foreslås forbrug (blot at tilføje det til opvasken) for at lindre kronisk bronkitis, hoste og vedvarende forkølelse. Derudover ser det ud til at have en bestemt rolle i at modvirke ændringer i tarmfloraen, forbedre problemerne med flatulens og forstoppelse. Det hjælper også fordøjelsen og stimulerer appetitten.
Assafetida opskrifter
Asafoetidaen bruges til at smage grøntsager, svampe og ris især, især den typiske "orientalske" ris af basmati eller thailandske kvalitet. Du kan også kombinere det med stuet kød og fiskestuestue, men pas på ikke at overdrive det for ikke at dække smagen. Det kan erstatte hvidløg og løg for dem, der er intolerante, der kæmper for at fordøje disse fødevarer eller følge en bestemt diæt.
Hvis det er i pulver, vil det være nok at tilføje det til skålen; Hvis det er i form af tørret harpiks, kan du rive det eller endda tilføje det til stegeolien eller kogevandet, eller bare bruge det til at gnide den gryde, som maden skal koges i.
Man bør prøve at tilføje det fløjlsagtige, især græskar eller linser, i grøntsags- og bælgfrugtsupper, i stuede blandede grøntsagsretter (f.eks. Tomater og auberginer). Asafoetidaen er fremragende til aromaer af vegetariske opskrifter som kødboller og croquetter tilberedt med en base af kogte kikærter (som det sker med felafel) eller kogt korn, som hirse, derpå beriget med aromatiske urter, grøntsager og oliefrø.
I kålruller kan det være en kreativ fyldning. En vindende kombination er den med den stærke duft af selleri, som kan blancheres i store skiver, derefter paneres med en blanding af brødkrummer, asafoetida og andre tørrede urter og derefter stegt som om det var en kotelet.
Tilføjet til stuet champignon kan asafoetida krydre traditionel spaghetti eller ris eller soja. Endelig er det temmelig almindeligt i Indien at tilføje det til forskellige ledsagende saucer generelt fremstillet af tomater og andre grøntsager, som først ristes i ghee (klaret smør) og derefter gryde langsomt.
Assafetida: hvor kan man købe
Asafoetida kan let findes i butikker og onlinebutikker, der sælger etniske fødevarer, i urtebutikker og nogle gange endda i supermarkedet, tørret og pakket. Det vil være nok at rive det på opvasken med et lille rivejern, som det bruges til muskatnød eller til at slibe det i en morter, medmindre det allerede er pulveriseret. Der er tre sorter af faldende kvalitet: Chadda (den bedste), Ching og Shabandi; der er også den tibetanske asafetida, ikke særlig værdifuld.
Asafoetida gummi arabisk
Asafetidaen, der sælges i pulverform, sælges i pakker, hvor krydderiet blandes med en variabel mængde rismel eller gummi arabicum, generelt i en andel af 50%. Dette er for at forhindre støvet i at danne hårde agglomerater, der ville gøre det vanskeligere at bruge. Men vi må tage dette i betragtning, især i tilfælde af særlige intolerancer.
Asafoetida magi
Som mange urter, især hvis den har en gennemtrængende lugt, er asafoetida også blevet krediteret påståede magiske dyder i gamle tider. I Nordafrika betragtes det som i stand til at fjerne de onde ånder (lidt som vi tror på troen på, at hvidløg holder vampyrer væk). Den, der er interesseret i esotericisme, køber den for at bruge den i forberedelser og ritualer, der lover at fjerne folk fra negativ indflydelse.