Kartofler med spirer og rus: når de er farlige
Det glykæmiske indeks er mareridt for dem, der er i diæt, og ønsker at miste et par pund, men også dem med diabetes. Blandt de fødevarer, der har denne meget høje værdi, finder vi kartofler.
Dog er det ikke valget at afskaffe dem helt fra mad, især fordi de er rige på gavnlige egenskaber for kroppen. Hvad skal man så gøre? Der er strategier udviklet af ernæringseksperter til at reducere det glykæmiske indeks for fødevarer og især kartofler. Madlavning er faktisk et grundlæggende element for at hæve eller sænke GI.
Det glykæmiske indeks indikerer en fødevares evne til at øge mængden af glukose i blodet. Parameteren blev oprettet ved at tage brød som referencepunkt, som har en GI på 100. Når sukkeret i kroppen stiger dramatisk, produceres insulinet, der har til opgave at bringe blodsukkeret tilbage til normale værdier. Hvis der for mange kulhydrater forbruges sammenlignet med dem, der er brugt til at producere energi, omdannes overskuddet derfor til fedt.
Især kartofler har et meget højere glykemisk indeks end dej og brød, svarende til 105, der hovedsageligt stammer fra stivelse, som fordøjes fuldstændigt af vores krop. Der er dog nogle tricks for at reducere denne parameter og spise kartofler, selvom du er i diæt eller lider af diabetes.
Vær først forsigtig, når du vælger kartofler . Undgå knolde, der er modnet for meget, og opbevar dem ikke i pantry i lang tid, for på den måde stiger det glykæmiske indeks ubønnhørligt. Bedre at satse på nye kartofler, møre, friskplukket og med en tynd hud .
En anden måde at neutralisere det glykæmiske indeks på? Kog kartoflerne og spis dem derefter kolde . Ved at tilberede knolde i varmt vand danner stivelsen en gel, mens IG sænkes, hvilket gør denne grøntsag mere diætetisk og let fordøjelig. Til sidst skal du altid huske at ledsage dem med proteinholdige fødevarer rig på fibre, såsom bælgfrugter, sæsonbestemte grøntsager, men også hvidt kød og fisk, der er i stand til at bremse optagelsen af kulhydrater.