Pasta er en af de mest elskede fødevarer i verden, absolut favoritten blandt italienere. Alligevel har "carbophobia" , det vil sige frygten for at indtage kulhydrater, bidraget til at skabe mange falske myter, inklusive den om, at pasta ikke bør spises under en slankekur.

En fejl, fordi denne mad – såvel som andre fødevarer med lavt glykæmisk indeks – kan hjælpe med at holde blodsukkerniveauet og vægten under kontrol, især hos overvægtige mennesker.

Bekræftet af en videnskabelig undersøgelse

Især forskning fra University of Parma, offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift "Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases" , har vist, at vægttab er mere effektivt, når pasta er i centrum.Overvægtige eller fede forsøgspersoner fodret med en middelhavsdiæt med lavt kalorieindhold, tabte sig ikke kun mere i vægt og opretholdt den selv efter endt behandling, men rapporterede også om yderligere fordele på livskvalitet og helbredsopfattet fysik.

Pasta, i alle dens variationer (traditionel eller fuldkorn), har faktisk et lavt glykæmisk indeks, og den "rigtige" madlavning kan yderligere reducere insulintoppen. Fordøjelsen bliver langsommere, og det samme gør absorptionen af glukose, der udgør stivelsen: Resultatet er et lavere glykæmisk indeks. Det er derfor, det anbefales i mange kaloriefattige diæter og til diabetikere.

Fuld af næringsstoffer

Pasta er også en blanding af næringsstoffer, der er vigtige for sundheden: den er rig på stivelse (70-75%) og har et gennemsnit på 12-13% protein. Derudover indeholder det også vitaminer fra B-gruppen (især B1, som bidrager til processen med at omdanne glukose til energi) og minerals alte, blandt hvilke kalium skiller sig ud, og minimale mængder fedt (mellem 0,3 og 2 gram).

En tallerken pasta gør os glade

Og hvis du undrer dig over, hvorfor dets forbrug er så givende, er årsagen indlysende: dets forbrug fremmer syntesen af insulin, som igen letter absorptionen af tryptofan, serotonins forløberaminosyre, som regulerer følelsen af velvære. Kort sagt tænder pasta på mekanismer, der virker på vores humør og gør os gladere.

“Forholdet mellem mad og humør er komplekst og afhænger af mange variabler – forklarer Dr. , men når vi spiser bøf eller fisk, konkurrerer tryptofan med andre store aminosyrer om at blive absorberet af hjernen. Når vi i stedet vælger en tallerken pasta, rig på kulhydrater, kan tryptofan gå hurtigt til hjernen takket være insulinets virkning, mens de 'rivaliserende' aminosyrer absorberes af vævsceller."

Det er en ven af tarmmykobiotaen

Og pasta kan også lide af dem, der "bor" i vores tarme, mikrobiotaen, et ægte økosystem af bakterieflora, hvis sundhed er direkte proportional med livsstil og en varieret og sund kost. Mikrobiotaens tilstand, forekomsten af " gode" eller "dårlige" bakterier, er tæt forbundet med godt humør eller, hvis "dårligt behandlet" , til tilstande af angst, stress, depression.

“Vores krop elsker pasta, fordi den favoriserer væksten af den 'gode befolkning' i mikrobiotaen, især hvis den forbindes med andre centrale fødevarer i middelhavsspisningen, såsom grøntsager og grønt, som sammen med pasta bidrager til introduktionen af fibre i vores tarme”, siger Dr. Maria Rescigno, immunolog og professor i generel patologi ved Humanitas University. ”Den sunde mikrobiota påvirker vores humør, fordi den deltager i omdannelsen af en aminosyre (tryptofan) til melatonin og serotonin.Desuden kontrollerer den intestinal permeabilitet og blokerer passagen af nogle molekyler, der kan generere systemisk inflammation, indtil de når hjernen."

Hvis pasta er inkluderet i en middelhavsfødevaremodel, vokser mikrobiotaens lykke eksponentielt: en nylig forskning offentliggjort i tidsskriftet BMJ Gut undersøgte 612 forsøgspersoner mellem 65 og 79 år fra Frankrig, Italien, Holland, Polen og Det Forenede Kongerige, idet halvdelen af prøven udsættes for en diæt baseret på middelhavsdiæten i et år.

Ved afslutningen af undersøgelsen havde deres tarmmikrobiom ændret sig til det bedre, hvilket hæmmer produktionen af inflammatoriske kemikalier, der kan føre til tab af kognitiv funktion og udvikling af kroniske sygdomme som diabetes, cancer og åreforkalkning. Med andre ord forbedrer middelhavskosten den kognitive funktion og fremmer sund aldring.

Kategori:

Sundhed