Diæt, de 7 korn med mindre kalorier
Opdagelsen er noget af det overraskende: nogle komponenter af hvede spiller en nyttig handling mod glutenskade . Det er konklusionen af en undersøgelse foretaget af en tilknyttet gruppe forskere fra forskellige universiteter og offentliggjort af National Institute of Health i De Forenede Stater.
Forskere har afsløret, hvad de kaldte Janus Face of hvede. Kornet ville faktisk ligesom den mytiske græske gud have en reel tofaset karakter : hvis den på den ene side er en af de største kilder til gluten, på den anden side blev det opdaget, takket være denne nylige undersøgelse, at de prebiotiske derivater Fra hvede modvirker de skadelige virkninger af gluten på metabolisk homeostase ved at observere en gruppe mus, der er fodret med en diæt, der er rig på fedt og sukker.
Som vi ved, er korn meget rig på kulhydrater, men udover dette indeholder de også andre næringsstoffer, der kan påvirke fedtholdigheden. Forskningsteamet analyserede glutenens bidrag til fedme og virkningerne af prebiotika, der kan udvindes fra korn indeholdende gluten. De pågældende prebiotika er arabinoxylo-oligosacchariderne og frugt-oligosacchariderne.
Eksperimenterne, der førte til konklusionen om, at hvedepræbiotika er nyttige mod gluten, blev udført på en gruppe laboratoriedyr. Musene fik en diæt kaldet "vestlig", som afspejler spisevaner for befolkningen i de industrialiserede lande, og hvor gluten udgjorde 5% af de indtagne stoffer.
I denne diæt blev hvede-prebiotikum derefter introduceret, og forskerne kunne konstatere, at gluten ikke med denne tilføjelse øgede kropsvægten af mus eller tarmpermeabilitet og også havde en lavere inflammatorisk påvirkning end det normalt gør. Så virkningen af prebiotikum fra hvede i en glutenfyldt diæt var tydelig: kornmolekylet virkede ved at reducere muskropets kropsvægt og fedthed i musklerne.
Forskere kunne derfor konkludere, at selv om det er rigtigt, at gluten kan have en negativ indflydelse på stofskiftet, viser deres undersøgelse, at disse virkninger reduceres, når gluten indtages sammen med fibre, der stammer fra hvede og andre korn, hvilket bekræfter betydningen af fuldkorn rig på fiber til vores helbred.