Til pastaen skal du bruge 300 g. hård hvede semulje blandet med vand og en knivspids fint salt. Elt, indtil en homogen blanding er opnået, lad den hvile i cirka en halv time.
Skær små stykker, og arbejd dem i små nudler. Pakk spaghettien mellem tommelfingeren og pegefingeren for at få en oval cirkel, som derefter svejses ved at knuse kanterne, og skub derefter med fingrene for at få en fletning. Det ideelle er at lade dem hvile i et tørt miljø i mindst 24 timer. Forberedelsen kunne også skræmme dig, men du kan finde dem klar i butikkerne med typiske produkter.
Til saucen, hak en halv løg fint, anbring den med lidt olie i gryden, lad den koge over en lav varme, når den tørrer, hæld en kop vand og øg ildens intensitet. Når vandet er fordampet, tilsættes en 500 g cockerel, der tidligere er skåret, og adskiller bryst, lår og vinger fra slagtekroppen. Læg alt i gryden og kog over høj varme i cirka 10 minutter. På dette tidspunkt hældes en liter hjemmelavet konserves og juster saltet, koges over svag varme i 40 minutter. Efter denne tid fjernes slagtekroppen, del finnene og lårene i to og sæt den tilbage i madlavning i yderligere 10 minutter.
Kog en gryde med vand, og tilsæt det grove salt. Når det koger, hældes lorighittas og lad dem, indtil de er kogt al dente, drænes i en gryde, hvor på cockerelsausen, tilsæt en skål med kogevand og sauter sammen i 2 minutter. Serveres ved bordet med en duskregn ekstra jomfru olivenolie og revet pecorinoost i to måneder.
http://diariodiungoloso.blogspot.com