Apple pie, fra den klassiske opskrift, blød, blød og duftende til de velsmagende og originale versioner. Her er tipene til en perfekt æbletærte.
Hvad siger jeg, hvis jeg siger æblepai ? Opskriften på den perfekte og "standard" æblepai findes muligvis ikke, men der er mange versioner (blød kage, terte, æblepuff, æblepai, strudel, cheesecake …) i italiensk køkken og resten af verden. Det, der forener dem alle, er bestemt den umiskendelige duft.
Jeg vil foreslå jer mange traditionelle eller mere usædvanlige apple pie opskrifter, som skal være forberedt på en sund og velsmagende snack (og meget billige, æbler er en ingrediens, der koster lidt!) Eller endda at konsumere disse æbler lidt mindre friske, som risikerer må ikke bruges.
Klassisk blødt æblepai, den perfekte opskrift
Den umiskendelige traditionelle høje æblepai er per definition en hjemmelavet dessert. Du kan prøve denne dej: 250 g 00 mel, 200 g sukker, 1 glas mælk, 4 æg, 150 g blødt smør, 1 pakke gær, 1 knivspids salt. Du skal piskes æggehviderne og slå æggeblommerne med sukkeret i stedet, tilsæt derefter smøret, til sidst de andre ingredienser. Hæld dejen i en kage, derefter "synke" på overfladen 2-3 æbler skåret i skiver og bag ved 180 ° C i ca. 30-45 minutter (kogning afhænger af størrelsen på panden og æblernes kvalitet og mængde: værd tandstikketest).
Hvis du kan lide det, skal du støv overfladen med melis (husk, at dette øger opskriftenes kalorier).
Du kan erstatte 50 g 00 mel med lige så mange boghvedsmel eller havregryn for en mere rustik virkning.
Æbler behøver ikke at være på overfladen: for eksempel i denne æble- og myntekage er de "skjult" indeni, blandet med dejen og beriges af duften af frisk mynte, som du kan servere dessert med.
Apple pie, et tip; tilsæt vaniljen
Du kan tilføje naturlig vanilje til dejen: åbn en lang vaniljestang og skrap frøene inde med en boksskærer, som du tilføjer til baseblandingen for at give afkald på en fremragende aroma. For at afslutte "maison" -effekten skal du bruge en form i vintage stil, som du kan præsentere på bordet.
Syrlig opskrift med æbler
Lige klassisk er den shortbread terte fyldt med æbler. Det er meget let og med sikkerhed succes: til wienerbrødet bruger du andelen med 250 g mel, 150 g sukker, 150 g smør, 3 æggeblommer, 1 knivspids salt. Du kan skære æblet i terninger eller skiver og lægge det rå oven på dejen, der ligger på en bageplade. Bages i en forvarmet ovn ved 200 ° C i cirka 30 minutter, eller indtil wienerbrødet er godt brunet.
Traditionen har det, at du bruger cirka en tredjedel af dejen til at lave "grillen", som æblerne skal dækkes med: den kræver en smule fingerfærdighed, og resultatet er bedre, hvis dejen er kold fra køleskabet.
Du kan bruge de samme doser til en "åben" æble tærte uden gitter, også enklere fordi madlavning er lettere at kontrollere (væsker fordampes bedre, og der er mindre risiko for, at bunden forbliver for våd).
Du kan polere overfladen af frugten med lidt honning eller marmelade, eller tilberede en gelé, der ligner den på kager med kager ved at købe passende poser med tilberedning i supermarkedet.
Apple pie, gør det smukkere med et koreografisk strejf
Æbler kan blive hovedpersoner af terte, hvis du forpligter dig til at arrangere skiverne på en koreografisk måde, måske holde skrællet (effekten er bedre med røde eller grønne æbler): prøv at placere dem på dejen lodret og danne en slags "rose", eller i små "rede", eller som din fantasi antyder. Den scenografiske effekt er garanteret og med lidt indsats. Hvis du bruger masser af æbler, er rådet at holde dejen tynd for at forenkle tilberedningen.
Du kan bruge en-portion dåser til at fremstille uimodståelige snacktaart ved hjælp af den samme metode.
Apple pie (amerikansk pie) opskrift
Den traditionelle æbleopskrift er kendt over hele verden som æblekage: flaget fra det angelsaksiske konditor, det skiller sig ud, fordi det er en æblekage uden æg og ikke surdej. Basen fremstilles ved at arbejde 225 g hvidt mel med 110 g koldt smør, 50 g isvand og 1 knivspids salt. Dejen skal hvile i køleskabet i muligvis 15-20 minutter, før den lægges ud. Æblerne skal i stedet koges, inden de går ind i gryden: I en gryderet bringes 50 g sukker med 1 spsk vand til den første kogning for at få en sirup, tilsæt derefter æblerne skåret i terninger, en knap smør, kanel, muskatnød og citronskal.
Sådan tilberedes Apple-pie
Kog i 1-3 minutter, lad det derefter køle af. Del dejen i to og skær basen fra den ene halvdel, som du vil fylde med æblerne, og "låget" på den anden. Pensel med lidt mælk, bag derefter ved 180 ° C; madlavning er ret lang og kan tage op til en time, rådet er at gradvist sænke temperaturen, når kagen koges, børstes lejlighedsvis med mere mælk.
Apple blød tærte opskrift
En opskrift, som jeg virkelig kan lide, et alternativ til æblepai, er den høje æble terte, blødere end den shortcrust terte og også perfekt til at dyppe eller serveres med et øs af is. Der er mange variationer af dejen, en af de bedste følger denne andel: 200 g mel, 2 hele æg, 150 g sukker, 100 g smør, 1/2 pose gær. Du kan erstatte smøret med ½ glas frø eller olivenolie (kagen bliver lidt tørere, men også lettere og med en særlig rustik smag).
Når dejen er overført til panden, skal du dække den med en generøs mængde skiver æbler og bage ved 180 ° C i 30-45 minutter. Du kan tilføje aromaer som kanel eller andre ingredienser som nødder, tørret frugt, granatæble kerner …
Hvis du erstatter 100 g hvidt mel med 100 g mandel- eller hasselnødmel, får du en blød, men lav, nærende og uimodståelig æblepai, der skal beriges efter ønske, selv med tørret frugt, honning, kornflager …
Opskrift med butterdej med æbler
Æbler er meget gode med butterdej, som kan "indeholde" dem på mange måder. Hvis du ikke har lyst til at forberede dejen (en lang og ikke let proces) kan du købe den klar, skal du blot placere æbleskiverne på den og informere, indtil den er gyldenbrun (15-20 minutter). En klassiker, der serveres med et øs is.
Selv den klassiske æbletærte med en høj kant og gitteret ovenfor er perfekt med den udrullede dej, du finder i supermarkedet: brug en skive af dej til basen og fra en anden disk klippes strimlerne til toppen med en pizzahjul. En uerfaren koktæt løsning.
Med butterdej kan du lave meget let dumplings fyldt med terningerne æbler og sauteret i en gryde med en knap smør og lidt sukker eller honning (men selv med rå æbler fungerer tricket, overvej kun 10 minutter mere madlavning). De koges på 15 minutter i ovnen ved 180 ° C og kan "lukkes" eller spredes.
Omvendt æbletærte
Til spildte kager er æbler den perfekte frugt.
Den mest berømte opskrift er tarte-tatin : dejen er en brisée-dej, der fremstilles ved at arbejde 200 g mel med 100 g koldt smør, 1 æggeblomme (valgfrit) og det kolde vand, der er nødvendigt for at få en elastisk og konsistent dej . Til fyldningen opvarmes 150 g sukker med 50 g smør og meget lidt vand: Når sirupen bliver brun, hæld den på bunden af en åbningskagepande, arranger derefter de skiver æbler, og dæk derefter med dejen. Bages i 30 minutter ved 180 ° C, lad det afkøle, åbn derefter formens hængsel og vend kagen på hovedet på en plade. Hemmeligheden? Tilsæt et par krystaller af karamellsalt, inden æblerne anbringes.
Du kan oprette en meget god og meget enkel blød inverteret kage som følger. Skær 1 eller 2 skiver eller skiver æbler. Smør bunden af en kagepande, drys det derefter med masser af rørsukker. Arranger æblerne, hæld derefter en blanding af 100 g yoghurt, 100 g sukker, 100 g frø eller olivenolie, 250 g hvidt mel, 3 æg og 1 pakke gær. Bages i ovnen ved 180 ° C i 30-45 minutter, lad den afkøle, "flip" derefter formen og vend den meget lækker æbledessert meget. Hvis kagen er opsvulmet under tilberedningen, er det nødvendigt at fjerne "skorpen" for at gøre det glat, hvad der bliver basis af kagen.
Med den samme blanding af den bløde omvendte kage (100 g yoghurt, 100 g sukker, 100 g frø eller olivenolie, 200 g hvidt mel, 3 æg og 1 pakke gær) kan du tilberede enkelt æble muffins, hver med en tyk æblevask. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at servere de omvendte boller: deres form ville gøre det lidt vanskeligt, men den specielle smag er garanteret!
Eller … æblestrudel opskrift
Strudel er en arv fra nordeuropæisk køkken, og æbler er nøgleingrediensen.
Dejen har adskillige versioner, som det sker for enhver original opskrift af traditionen; du kan prøve dette: 300 g mel, 120 ml vand, 1 æg, 1 spsk olie, 1 knivspids salt, 1 spsk æble eller hvid eddike (dette er den hemmelige ingrediens i strudel og dens karakteristiske smag) . I fyldet kan du tilføje rosiner, pinjekerner, tørret frugt, pan-stegte brødkrumme med en knap smør, kanel, appelsinskal, 1 lille glas rom og nogle tilsætter også kakao til æblerne. Rul dejen meget tynd ud, fyld den, rulle den op, børst den hele med en æggeblomme, der er slået i lidt mælk, bages ved 200 ° C i 30-45 minutter.
Rose kage opskrift med æbler
Rosekagen er navnet på en opskrift, der ikke så meget identificerer ingredienserne som måden at placere og præsentere dejen på, hvilket skaber en spiraleffekt. Det har mange mulige variationer, og det er lettere, end det ser ud! Forberedelsen tager imidlertid tid på grund af den nødvendige surdej. Forbered en dej ved at arbejde 250 g mel, 1 æg, 100 ml varm mælk, 40 g sukker, ½ terning bryggergær (der skal opløses i mælk), 50 g smør og 1 tsk honning. Form en kugle, dæk den og lad den hæve i 2 timer.
Skær i mellemtiden 2-3 æbler i skiver og steg dem med 50 g sukker, meget lidt vand, en knap smør og lidt kanel.
Rul dejen tynd ud, som om du laver en pizza; drys det helt med æbler; rulle den op, og skiv den derefter i skiver. Anbring skiverne i gryden ved siden af hinanden, våd med 2 spsk mælk, og bag den derefter ved 200 ° C i 30-45 minutter.
Ostekage med æbler
Måske ville du ikke have tænkt på det, men med æbler kan du også berige cheesecake eller ricotta-kager. For eksempel kan du lave en base ved hjælp af tarte-tatin-blandingen (se ovenfor) eller smuldre nogle fordøjelseskiks blandet med smeltet smør; så kan du fylde med smørbar ost slået med sukker (andelen er: 3 dele ost, 1 del sukker) og 1 æggeblomme, derefter dække med æbleskiver drysset med sukker og bages ved 180 ° C i cirka 20 minutter.
For at gøre et godt indtryk skal du placere rosiner og brødkrum på den rå base, fyld med ricotta slået med sukker og en æggeblomme, komplet derefter med skiverne af æble arrangeret i "roser". Bages ved 200 ° C i 30-45 minutter.
Dette er alle mulige ideer til madlavning af en æblekage: en enkel og billig opskrift, som vi har set, men som kan afvises på mange måder, fra den mest traditionelle til den mest usædvanlige.