Safran er et af de mest berømte og brugte krydderier i køkkenet samt at være det dyreste af alle. I øjeblikket varierer prisen mellem 15 og 60 euro pr. Gram. Det produceres hovedsageligt i Iran, som leverer 90% af safranen i verden, men nu finder vi i supermarkederne også safran, der er produceret i Italien, solgt til lavere priser. Det er et øjeblikkeligt genkendeligt krydderi på grund af dets gul-orange farve, dets aroma og klart sin lækre aroma og smag. Lad os finde ud af alt, hvad der er at vide om safran. Egenskaber, brug i køkkenet, pris og nysgerrighed.
Safran: hvad er det egentlig?
Safran dannes af stamenserne og spidserne af stempler af blomster af Crocus sativus- planten, dyrket i Asien, men også i Italien, især på Sardinien, Abbruzzo og Marche. Faktisk kan enhver plante safran i haven i deres hjem eller på balkonen.
Det er klart, at udbyttet er minimalt: bortset fra at være en delikat plante, skal du overveje, at der fra 150 blomster (i en dyrkning) kommer et gram tørt safranpistiller. Og her begynder vi at forstå, hvorfor det koster så meget! Når tørret safran bruges som krydderi i køkkenet, men også som et pigment til farvning af stoffer.
Den typiske farve er gul-orange, når den først er reduceret til støv. Men når stamenserne og stempelene er hel, finder vi faktisk små røde og gule stykker i vores hænder.
Safran, egenskaberne
Safran er også et interessant krydderi på grund af dets kemiske og ernæringsmæssige egenskaber. I mellemtiden, som man kan gætte ud fra farven, indeholder den en carotenoid og antioxidant, såsom zeaxanthin, ud over crocetin og crocin, der også er ansvarlig for den karakteristiske farve. Jern, calcium, kalium, fosfor, zinzo, mangan, C-vitamin er også til stede.
Safran, pris. Hvorfor koster det så meget?
Som vi sagde, kan safran variere fra 15 til 60 euro pr. Gram. Så meget kære eller kære. Årsagen til denne høje pris er meget enkel: safran er meget vanskelig at høste. Det skal plukkes forsigtigt med hånden, da det let ødelægger. For at komme til et kilo safran klar til tørring er der behov for over 120.000 blomster. Af disse grunde er prisen uundgåeligt høj. Omkostningerne kan også variere fra oprindelsesområdet og typen: faktisk er safran ikke det samme, afhængigt af den plante, den kommer fra, og det geografiske område.
Safran i køkkenet
Safran kan bruges på mange måder, men den mest almindelige anvendelse er i køkkenet som et krydderi. I Italien er det uden tvivl straks forbundet med den milanesiske risotto, eller safranbaseret risotto. Men i virkeligheden kan safran bruges som krydderi i mange retter, fra pasta, pasta, supper, kartofler, men også brød, pizza, desserter. Det har evnen til at farve ting samt give den vidunderlige aroma, vi alle kender.
Vi finder det til salg eller i pulver eller hele i stempel. Den pulveriserede er enklere og mere alsidig at bruge i køkkenet til opskrifter. Det smelter normalt i lidt varmt vand og tilføjer det derefter til den fad, vi forbereder. Pistillerne lader vandet ligge i blød i en halv time, før de bruges.
Opskrifter med safran
Nogle eksempler på safranopskrifter? Nå, selvfølgelig kan vi helt sikkert bortset fra safranrisotto i køkkenet lave følgende retter: gnocchi med safran, safran kartofler, safran bælgfrugtsuppe, supper, kager, muffins, kiks, men kan også sættes til grøntsager, til kød, for eksempel safran kylling, og fisk. Kort sagt, som dronningen af krydderier, med en karakteristisk, men delikat smag, kan det virkelig tilføjes overalt.
Safran, nysgerrigheden
Navnet kommer fra det arabiske za῾farān, ordet der bruges til at definere krokus, planten herfra kommer safran. Vi ved, at det blev brugt af de gamle, da vi selv finder citater i Bibelen, men også blandt de gamle grækere og i det gamle Rom, hvor det blev brugt som farvestof til maling af tøj. På grund af dets farve, smag og pris, har det altid været betragtet som et symbol på luksus, forfining og rigdom. Safran er også blandt de mange krydderier med indisk køkken.