Ingredienser 25 gr. brygger gær 450 gram Manitoba mel 450 gram mel 00 200 gram smør 6 æg 300 gram sukker 40 gram anisfrø et hætteglas med orange blomster aroma 50 ml vin santo 30 ml marsala revet skorpe appelsin en knivspids salt 1 æg til pensel Forbered lievitino: Opløs gæren i en skål med 125 g lunkent vand og 150 g Manitoba-mel, dæk med en klud og lad hæve et varmt sted på et beskyttet og varmt sted moderat (ca. 20 minutter), placer eventuelt et glas kogende vand tæt på for at skabe et varmt, fugtigt miljø. Den skal danne bobler og dobbelt i volumen. Anis anbringes for at blødgøre i likør blandet med den revne appelsinskal. Føj til lievitino-halvdelen af alle ingredienserne: 325 g mel, 3 æg, 150 g sukker, 125 g let blødgjort smør, halvdelen af likøren med anis, en halv fial med orange blomster. Bland alle ingredienserne manuelt eller med mixeren, indtil blandingen bliver glat, ujævn og homogen. Lad hæve i ovnen mindst (min. 28/30 grader) i cirka en og en halv time. Dejen skal have en buddingens konsistens. Tilsæt resten af ingredienserne, og æl igen, overfør massen til en olieret arbejdsoverflade, og del den i to. Anbring dejen i let smurt og melet pander og lad den hæve igen i ovnen i 3 timer. Efter denne tid fjernes bagepladen, og opvarm ovnen til 160 grader. Børst kagernes overflade med et let banket æg med lidt mælk og bag med en pande vand for at generere damp. Kog i 50 minutter / time, når kagerne er kogte (kontroller med en tandstikker), lad dem stå i en halvåben ovn i 10-15 minutter, fjern dem derefter, lad dem afkøle og opbevar dem i en plastikpose.
