Madspild i verden

Det anslås, at omkring en tredjedel af den mad, der produceres hvert år i verden, i gennemsnit går tabt før indtagelse. Ved at omregne denne mængde til kalorier, går ca. 24 % af al produceret mad tabt eller spildes mellem mark og bord.

På europæisk plan er madspildet dog nået op på 87,6 millioner tons mad, til et gennemsnit på 173 kilo pr. person. Og Italien registrerer ifølge data fra en CREA-undersøgelse (i samarbejde med REF Ricerche og undersøgelses- og analysestøtte fra GFK-Italia) en mængde husholdningsaffald, der i gennemsnit er omkring 370 gram om ugen per familie.

Hvad vi smider i skraldespanden

I absolutte tal er de kritiske punkter i forsyningskæden primærsektoren (især frugt- og grøntsags-, korn- og fiskerisektorerne) og den indenlandske forbrugsfase, som er en af hovedårsagerne til spild (over 50 % ), efterfulgt af produktionen (over 30%). Resten refererer til cateringtjenester og engros- og detaildistribution.

I denne sammenhæng er kød- og fiskeforsyningskæderne blandt de mest dydige: at lægge resterne af mad sammen på bordet og den mad, der er smidt ud, fordi den er udløbet eller blevet dårlig, det samlede spild af kød og fisk når lige op på 6 vægtprocent af det gennemsnitlige husholdningsaffald. Resultaterne blev bekræftet af en nylig publikation fra CREA Food Waste Observatory, som rapporterer husholdningsaffald af kød alene anslået til kun 11 gram om ugen per familie (3% af det gennemsnitlige affald).

Og hvis det er rigtigt, at den italienske forbruger stadig viser sig at være en "spild" , må det siges, at Italien var det første land i Europa, der valgte at vedtage et reguleringsværktøj til at bekæmpe madspild med loven n . 166/2016 (" Gadda-loven" ), som giver mulighed for en række foranst altninger til at reducere produktionen af affald og forlænge produkternes livscyklus til genbrug og genbrugsformål samt tilskynde til omfordeling af fødevareoverskud.

Hvad kan vi gøre for at mindske madspild

Ifølge forskning udført i europæisk målestok, tilpasser kun 6 ud af 10 personer opskrifter baseret på madrester. Af denne grund lancerer Carni Sostenibili i anledning af nationaldagen mod madspild en lille antispildhåndbog med en "ekstraordinær konsulent" : Chef Antonello Colonna.

“At vide, hvordan man laver mad kreativt ved at genbruge rester – understreger kokken Colonna – er en kunst.Men i dag har vi lidt tid og ofte lidt lyst og risikerer at smide mad ud, der kunne have fået et nyt liv. For eksempel kan der skabes mange velsmagende ideer med kødrester, lige fra frikadeller til stuvet kød, og dermed repræsentere vores spisevaner. Faktisk kan bøffer, lænd eller paillards genvindes og forvandles med en knivspids skåret i hakket kød til fremragende frikadeller, hvortil der kan tilsættes tomatsauce eller stuve kød, der skal stuves med bønner, alt sammen velsmagende, sundt og hurtigt”.

Kokken Colonnas 3 regler mod madspild

  1. Hold køb under kontrol, uden at overskride mængder, for kun at vælge det, der virkelig er nødvendigt.
  2. “Gå i supermarkedet med en “fuld mave” for at undgå den tvangsmæssige effekt.
  3. Læs etiketterne omhyggeligt, vær opmærksom på ingredienserne, udløbsdatoen og opbevaringsinstruktionerne.

Opskriften mod affald

Kålrulle, romersk caciotta og bacon

  • Tag en savoykål, brug også de yderste blade, som er de bedste. Skær den i tynde strimler og stuv den i en gryde, hvori vi havde varmet olie, hvidløg og chili.
  • Sluk ilden, så snart kålen har fået en ravfarve.
  • Ved hjælp af en ske laver du "quenelles" eller savoykålkupler i midten af en tallerken.
  • Riv den romerske caciotta på kuplerne.
  • Tag to tynde skiver guanciale og læg dem på de varme kålkupler, som vil smelte guancialen.
  • Tilføj to skiver brød.

Alternativt kan brunede champignonsvampe lægges ovenpå baconen, eller de kan lægges på kålen og derefter lukkes med baconskiverne.

Med kreativitet og sunde ingredienser kan du få velsmagende retter i restitutionens navn.

Kategori:

Sundhed