Krydderier

Velsmagende og dyrebare til at smage hver ret, krydderier er ideelle til at tabe et par kg for meget uden at ofre smagen. Faktisk er de ideelle allierede i køkkenet til at fjerne eller reducere s alt, modvirke vandretention og booste stofskiftet.

I den italienske kulinariske tradition er de meget udbredte og brugte og er ofte grundlaget for retter, der netop er kendt for det krydderi, der kendetegner dem. En for alle: risotto alla Milanese, med en gul farve og den umiskendelige duft af safran.

Hvis det er forbundet med en afbalanceret kost og regelmæssig fysisk aktivitet, er krydderier også perfekte til at holde kropsvægten under kontrol.

Krydderier er også fremragende naturlige midler, der er i stand til at lindre forskellige lidelser og naturlige midler kendt siden oldtiden.

Hvor mange krydderier er der, og hvilke er de mest brugte krydderier? Lad os finde ud af det sammen.

Hvad er krydderier

Det er en lang række stoffer af vegetabilsk oprindelse, der er en del af den gastronomiske tradition i hele verden. De bruges hovedsageligt til at smage retter og endda drikkevarer, men i oldtiden blev de brugt som et naturligt middel til at helbrede mange lidelser og sygdomme.

Ayurvedisk medicin udnytter stadig i dag de mange helbredende egenskaber givet af de bioaktive forbindelser, de indeholder.

Deres sundhedsmæssige fordele er mange, men de giver dig især mulighed for at reducere brugen af s alt, fjende nummer 1 af hypertension og derfor hjerte-kar-sygdomme. S alt er også skadeligt for nyrefunktionen og kan føre til væskeophobning i vævene, hvilket forårsager hævelser, især i benene, og den frygtede cellulite.

Ved at bruge krydderier i køkkenet kan du derfor sænke forbruget af s alt uden at gå på kompromis med retternes smag.

Krydderier: fordele

Krydderier og urter er blevet brugt i århundreder til både kulinariske og medicinske formål. Ikke kun forbedrer de smagen, aromaen og farven af fødevarer og drikkevarer, men de kan også beskytte mod visse sygdomme.

Der er nu flere videnskabelige beviser for, at krydderier har antioxidante, anti-inflammatoriske og hypoglykæmiske aktiviteter, samt egenskaber, der påvirker kognitive aktiviteter og humør. Forskning i det seneste årti har rapporteret den brede vifte af sundhedsegenskaber, som deres bioaktive bestanddele besidder, herunder svovlholdige forbindelser, tanniner, alkaloider, phenoliske diterpener og vitaminer, især flavonoider og polyphenoler.

Krydderier og krydderurter som f.eks. nelliker, rosmarin, salvie, oregano og kanel er fremragende kilder til antioxidanter på grund af deres høje indhold af phenolforbindelser.Der er dog behov for mere forskning for at validere krydderiernes faktiske rolle i at opretholde sundheden, især med hensyn til beskyttelse mod udvikling af kroniske sygdomme.

Ernæringsegenskaberne er forskellige for hvert krydderi, men de er stadig en god kilde til minerals alte, vitaminer, fibre og faktisk antioxidanter.

Dette gør dem særligt nyttige til behandling af små daglige lidelser, fra sæsonbetingede lidelser som forkølelse, til menstruationssmerter eller fordøjelsesbesvær.

Hvad er de mest brugte krydderier: liste over vigtigste krydderier

Dild

Dild (Anethum graveolens) er en et- eller toårig plante af familien Apiaceae. Den kommer oprindeligt fra Middelhavslandene og det sydøstlige Europa og har en omsluttende og let syrlig smag, der minder lidt om spidskommen. Hele planten er aromatisk, og bladene, de små stængler og blomsterne bruges friske eller tørrede til at smage supper, salater, saucer, fisk og pickles.Det er et særligt populært krydderi i det østeuropæiske og skandinaviske køkken. Hele frø og dildfrøolie har carminative egenskaber (det vil sige, det fremmer elimineringen af gas fra maven og tarmene) og bruges til behandling af kolik og flatulens.

Infusionen af dild giver også lindring i tilfælde af fordøjelsesproblemer, og hvis den drikkes inden du går i seng, fremkalder den søvn.

Det er en af de typiske ingredienser i Tzatziki sauce, lavet med græsk yoghurt og agurk.

Anice

Anis (Pimpinella anisum) er en etårig plante af Apiaceae-familien, der hovedsageligt dyrkes for sine frugter, hvis smag minder om lakrids. Anis, der er hjemmehørende i Egypten og den østlige Middelhavsregion, dyrkes i Sydeuropa, Mellemøsten, Nordafrika, Pakistan, Kina, Mexico og USA.

Stjerneanis, en lignende plante, men ikke fra samme familie, har en meget ens aroma.

Anis er meget brugt i wienerbrød til at smage desserter eller til at skabe likører, men det bruges også i kød- og grøntsagsretter. Dens beroligende egenskaber har været kendt siden oldtiden.

Cinnamon

Kanel, (Cinnamomum verum), også kaldet Ceylonkanel, er et stedsegrønt træ af laurbærfamilien (Lauraceae); krydderiet kommer fra barken. Den er hjemmehørende i Sri Lanka og Myanmar, men dyrkes også i Sydamerika og Vestindien. Krydderiet, der består af den tørrede indre bark, er brun i farven og har en delikat duftende aroma og en sød, varm smag. Kanel bruges til at smage forskellige typer fødevarer, fra karryretter til drikkevarer, og er til stede i mange bagværk. Den æteriske olie bruges også i likører og parfumer.

Det plejede at være mere værdifuldt end guld. I Egypten var der stor efterspørgsel efter balsamering og religiøs praksis. Selv i middelalderens Europa blev det brugt under religiøse ritualer. Det var det mest indbringende krydderi i handelen med det hollandske Østindiske Kompagni.

nelliker

Nellike (Syzygium aromaticum) stammer fra et stedsegrønt tropisk træ fra Myrtaceae-familien; dens små rødbrune blomsterknopper bruges som krydderi. De har en meget stærk aroma og en varm, skarp smag. De bruges til at give smag til mange fødevarer, især kød og bagværk; i Europa og USA er det en smagsgiver, der bruges i juleretter.

Dens oprindelse er gammel. Det ser ud til, at allerede i 200 f.Kr. udsendinge til Han-dynastiets kinesiske hof bragte nelliker at tygge for at parfumere deres ånde under audienser hos kejseren. I den sene middelalder blev de i stedet brugt i Europa til at konservere, smage og pynte mad.

Det er et krydderi med en skarp smag på grund af eugenolen, der findes i olien ekstraheret ved destillation. Det er meget brugt som lokalbedøvelse mod tandpine, men det er også en ingrediens i bakteriedræbende midler, parfumer og mundskyllemidler.

I køkkenet passer det godt til vildtkød og er grundingrediensen i gløgg.

Spidskommen

Spidskommen (Cuminum cyminum) er en etårig plante af Apiaceae-familien. Oprindeligt fra Middelhavsområdet dyrkes spidskommen også i Indien, Kina og Mexico og bruges til at smage mange fødevarer. Dens frø, der ligner fennikelens, er fremragende allierede i mave-tarmsystemet. De stimulerer stofskiftet, reducerer den hævede mave og forbedrer fordøjelsen, hvilket begrænser de negative virkninger af gær, kulhydrater og sukkerarter.

Det er en vigtig ingrediens i karrypulver og er særligt populær i asiatiske, nordafrikanske og latinamerikanske køkkener.

De frølignende frugter kan bruges hele eller malet som krydderi. Spidskommen blev engang meget brugt som et naturligt middel i traditionel medicin. Olien bruges også i parfumeri og til at smage likører.

Gurkemeje

Gurkemeje (Curcuma longa) er en urteagtig plante af Zingiberaceae-familien.

Original fra det sydlige Indien og Indonesien, den blev tidligere brugt som parfume såvel som krydderi. Den har en peberagtig aroma og en varm, let bitter smag og gul-orange farve. Det bruges som pulver i karry-, fiske- og kødretter. Kendt for sine antiinflammatoriske egenskaber indtages gurkemeje nogle gange som en te eller som et supplement til en række lidelser, herunder gigt og tarmproblemer. Dens gavnlige egenskaber stammer fra dens høje koncentration af antioxidanter, især curcumin, et gul-orange pigment fra polyphenolfamilien, der er ansvarlig for dets farve.

Ifølge ayurvedisk medicin hjælper det med at fremme leverens korrekte funktion. Det er også meget brugt til hudpleje.

Karry

Karry er en blanding af krydderier, en af de mest berømte og brugt i madlavning, især den indiske, men udbredt over hele verden.

De grundlæggende ingredienser er: gurkemeje, koriander, spidskommen, kanel, nelliker, ingefær, muskatnød, bukkehorn, sort peber og chili.

Der er så mange karryblandinger, det anslås, at der er over 600 varianter. Denne blanding arver fordelene ved de krydderier, der udgør den, især den antioxidante og anti-inflammatoriske virkning af gurkemeje, fordøjelseseffekten af spidskommen, de rensende egenskaber af koriander.

Enebær

Juniper (Juniperus L.) er en plante af Cupressaceae-familien. Dens bær er et af de mest almindelige krydderier i det italienske køkken. De bruges til at smage kød, supper og gryderetter og er den grundlæggende ingrediens til fremstilling af gin.

Det har været brugt til terapeutiske formål siden oldtiden for dets vanddrivende, antibakterielle virkning og til behandling af mave-tarmproblemer. Dens olie har også en antioxidant og hypoglykæmisk virkning, samt beskytter nervesystemet og leveren.

Muskatnød

Muskatnød (Myristica fragrans) er opnået fra frøet af et træ af Myristicaceae-familien, oprindeligt fra Indonesien. Den har en karakteristisk skarp aroma og en varm, let sødlig smag; det bruges til at smage mange fødevarer, fra desserter til kød og pølser. Historisk set brugte romerne det som røgelse. Det er et af de mest brugte krydderier, både for dets anvendelse i køkkenet og for dets terapeutiske egenskaber.

Olier har carminative, fordøjelsesfremmende og afførende egenskaber, mens muskatnødbaserede salver også bruges til behandling af gigt. Når det indtages i store mængder, har det psykoaktive virkninger. Muskatnødforgiftning er sjældent dødelig, men kan forårsage anfald og hjertebanken.

Oregano

Oregano (Origanum vulgare) er en flerårig urt af myntefamilien (Lamiaceae), kendt for sine velsmagende tørrede blade og blomstrende toppe.Oregano er hjemmehørende i Middelhavslandene og det vestlige Asien. Det er en væsentlig ingrediens i middelhavskøkkenet på grund af dens meget intense aroma.

Det fungerer dog som en ægte naturmedicin og er derfor meget brugt i fytoterapi, i form af en infusion eller æterisk olie.

Indeholder phenoler, vitaminer, minerals alte og er et naturligt, nyttigt antibiotikum, især i form af urtete eller afkog, for at forebygge influenza og luftvejssygdomme.

Paprika

Paprika er et krydderi opnået fra bælgerne af Capsicum annuum, en årlig busk tilhørende Solanaceae-familien og hjemmehørende i tropiske områder, herunder Sydamerika og Vestindien .

Den dyrkes i store dele af verden for sine bælg. Søde varianter, der er kendt for sin krydrede smag, er også blevet introduceret gennem tiden. Det er kendetegnet ved interessante gavnlige egenskaber, ofte lidt kendt sammenlignet med andre krydderier.Dets positive virkninger afhænger af det høje indhold af antioxidanter, som hjælper med at forsvare kroppen mod virkningen af frie radikaler.

Sort peber

Sort peber (Piper nigrum) er en flerårig klatreplante af Piperaceae-familien. Det er hjemmehørende på Malabar-kysten i Indien og er et af de tidligst kendte krydderier. Udbredt som smagsforstærker over hele verden, peber er også et naturligt middel som et carminativ (til at lindre flatulens) og et stimulerende middel til mavesekret.

Det blev betragtet som et kostbart krydderi, så meget, at man i oldtidens Grækenland og Rom indsamlede hyldester i peber.

Bruges til at give en knivspids krydderi til hver ret, men den er også rig på gavnlige egenskaber. Dette krydderi indeholder faktisk piperin, som stimulerer termogenese, hvilket fremmer vægttab. Det er også anti-inflammatorisk, antibakterielt og hjælper fordøjelsen.

Chilipeber

Chilipeberen er en del af Solanaceae-familien, den er hjemmehørende i Amerika, men dyrkes i varme klimaer over hele verden. Takket være capsaicin, alkaloidet, der gør det krydret, er chilipeber gavnlig for sundheden, men også for kosten. Dette stof stimulerer faktisk stofskiftet og virker på fedtdepoter gennem termogeneseprocessen.

Der er mange gavnlige virkninger af chilipeber: den har en vasodilaterende virkning, fremragende til kardiovaskulær sundhed, den er anti-inflammatorisk, fordøjelsesfremmende og styrker immunsystemet.

sennep

Sennep fås fra frøene fra en af de to hovedplanter, der tilhører Brassicaceae-familien. De bedst kendte typer er hvid eller gul sennep (Sinapis alba), af middelhavsoprindelse, og brun eller indisk sennep (Brassica juncea), af Himalaya-oprindelse. Frøene, pulveriserede, er den grundlæggende ingrediens i en af de mest berømte saucer i verden.

Brugen af sennepsfrø som krydderi har været kendt siden oldtiden: det er beskrevet i indiske og sumeriske tekster, der går tilbage til 3000 f.Kr., nævnt i græske og romerske skrifter og brugt medicinsk af Hippokrates.

Som et krydderi sælges sennep i tre former: som frø, som et tørt pulver og som en pasta blandet med andre krydderier eller urter. De forskellige smagsvarianter af hvid og brun sennep bruges til at skabe forskellige krydderier: solbrunen, med en skarp smag, bruges i sennep af fransk type, mens den hvide bruges i amerikanske eller tyske saucer. Begge typer bruges dog til at berige speget kød, pølser og salatdressinger. Ud over at være basis for sennepssauce, kan frøene tages i form af en infusion mod forkølelse eller plaster, der altid påføres mod forkølelsessymptomer.

Safran

Safranfrø (Crocus sativus) tørres og bruges som krydderi til at smage fødevarer og som farvestof til at farve fødevarer og endda stoffer.Safran har en stærk eksotisk aroma og bitter smag og bruges til at give smag til mange middelhavs- og asiatiske retter, især ris, fisk og brød, især i de skandinaviske lande og på Balkan.

Det er et meget dyrebart krydderi. Faktisk skal du bruge 200 safranblomster for at opnå et enkelt gram, hvilket forklarer dets ret høje omkostninger. I forskellige historiske perioder var det endda mere værd end guld og er stadig det dyreste krydderi i verden.

Den er rig på antioxidanter på grund af det høje niveau af carotenoider, den besidder, og som giver den antiinflammatoriske og neurobeskyttende egenskaber.

Safran er faktisk også indiceret til behandling af depression. Det ser også ud til at have en beskyttende virkning på leveren og bronkierne.

Ingefær

Ingefær (Zingiber officinale) er en flerårig urteagtig plante af Zingiberaceae-familien med en skarp aromatisk rhizom (underjordisk rod) brugt som krydderi.

Navnet kommer fra det græske zingiberis, som kommer fra krydderiets sanskritnavn, singabera. Dens brug i Indien og Kina har været kendt siden oldtiden for sin karakteristiske friske og skarpe smag.

Den bruges, norm alt tørret og malet, til at smage brød, saucer, karryretter, slik, pickles osv. I Japan spises ingefærskiver mellem retterne for at "rense" ganen. Ingefær bruges også medicinsk til at behandle flatulens og kolik. I form af en infusion hjælper det fordøjelsen, er anti-inflammatorisk og lindrer menstruationssmerter.

Krydderier: kontraindikationer og bivirkninger

Der er nogle krydderier, der bør bruges med måde, fordi deres overdrevne forbrug kan have bivirkninger; eller de er kontraindiceret, hvis du tager visse lægemidler.

Det er derfor tilrådeligt at bruge krydderier, både i køkkenet og som et fytoterapeutisk middel, at konsultere din læge eller naturlæge på forhånd, hvis du lider af patologier, tager medicin eller hvis du er gravid.

Bibliografiske kilder

  • J. AOAC Int., sundhedsmæssige fordele ved kulinariske urter og krydderier
  • He althline, Some Like It Hot: 5 Reasons Spicy Food Is Good for You
  • John Hopkins Medicin, 5 krydderier med sunde fordele
  • British Encyclopedia, Liste over urter og krydderier

Kategori:

Sundhed