Fra en hovedret med landsbyfestivaler til lyden af en glat og gastronomisk specialitet, der skal fotograferes, er Abruzzo porchetta inkluderet blandt produkterne fra moderne gademad, der ender på siderne på sociale netværk med hashtags, der sætter tendenser.
Hver mester bevogter jalousi sin hemmelighed, overdraget fra far til søn i mange århundreder.
Her er nogle råd om, hvor man kan spise det bedste stegt svinekød, ideelt i sandwich, baguetter, piadinaer eller endda alene ledsaget af en saftig side skål kartofler og skylles ned med et glas rødvin.
For at smage en rigtig Abruzzo-porchetta- sandwich skal du absolut tage en tur til Campli, en lille by i provinsen Teramo, kendt for Sagra della Porchetta Italica, som har været afholdt i 50 år nu, hvor Italiens bedste porchettaro tildeles .
Her er Antica Porchetta di Campli . Tilberedning og madlavning følger den gamle opskrift: Pietrain svinekød og træovn. Porchetta er også af kvalitet for skorpens duftende konsistens.
Fra den glorværdige fortid og fra en mere end fremragende nutid har Abruzzese porchetta ikke mistet sin appel selv lidt og selv i dag har den stadig en vis charme i andre dele af Italien. I Ariccia eller Perugia er der for eksempel gyldig konkurrence. Men det er i provinsen Teramo, at porchetta repræsenterer et rigtigt flagskib.
Den væsentlige forskel mellem Teramana porchetta og Pescara er alt i mængden og kvaliteten af de anvendte krydderier . Det er normalt en dygtig og mystisk blanding af salt, peber, hvidløg og rosmarin, men der er dem, der tilføjer mandler, f.eks. Som de gør for eksempel i Chieti, for at give porchetta en særlig sødlig eftersmag. Det er ikke for alle, men nogle ganer kan lide det. Krydderier gør bestemt forskellen, men det er grisen, der i sidste ende gør porchettaen. Grisen skal være voksen, veje mindst 100 pund og konsumeres på relativt kort tid.
Så er der verandaen t teatino-pescarese, der er karakteristisk for den jordskive, der inkluderer San Giovanni Teatino, provinsen Chieti og Pescara. Dets særegenhed er hovedsageligt madlavning i en mursten ovn, ligesom den blev brugt i antikken.
Her er det historiske og berømte Genobile- firma også for nylig trådt ind i Guinness Book of Records: det har gjort den længste stege svin i verden, over 31 meter godhed for over 100 kvintals smagssvin .