God, billig og frem for alt sundhedsvenlig: Napolitansk marinara pizza er ikke kun en af de mest værdsatte fødevarer i verden, men i dag viser videnskabelig forskning, at den kan vise sig at være en allieret med velvære.

Fortjenesten? Tomatsauceblandingen plus ekstra jomfru olivenolie: en kombination, der giver præparatet en stærk antioxidantvirkning, der er vigtig for dets antiinflammatoriske og kardiobeskyttende virkninger.

Atelieret

For første gang har en undersøgelse foretaget af Institut for Farmaci ved Federico II Universitetet i Napoli i samarbejde med UNESCOs formand for sundhedsuddannelse og bæredygtig udvikling ved Napoli Universitet fastslået antioxidantpotentialet og biotilgængelighed af antioxidanter (polyphenoler og lycopen) indeholdt i den traditionelle pizza "marinara STG" .

Resultatet? Den napolitanske marinara-pizza, det vil sige den toppet med tomatpuré, oregano, ekstra jomfru olivenolie og hvidløg, viste en meget højere koncentration af antioxidante polyfenoler og lycopen end lignende pizzaer, dog toppet med andre typer olier og friske cherrytomater.

Tomat- og ekstra jomfruolivenolie: den perfekte blanding

“Antioxidantpotentialet i “Pizza Napoletana” – lyder undersøgelsen – afhænger hovedsageligt af biotilgængeligheden af de phenolforbindelser og lycopen, der findes i den ekstra jomfruolivenolie (EVOO) og i tomaten. Pizzeriaer, der ikke følger "Pizza Napoletana" -produktionsspecifikationen, erstatter EVOO med andre billigere olier, såsom andre vegetabilske olier, eller med olivenolie, en blanding af raffineret olivenolie og jomfruolivenolie" .

Den anvendte olietype påvirker dog ikke kun de sensoriske og teknologiske egenskaber, men også pizzaens ernæringsmæssige og nutraceutiske egenskaber.Oliens sammensætning adskiller sig faktisk i profilen og indholdet af umættede fedtsyrer og antioxidantmolekyler. Under tilberedningen oxiderer umættede fedtsyrer desuden på en anden måde: Sammenlignet med andre olier viser EVOO - takket være tilstedeværelsen af polyphenoler - større modstand mod lipidoxidation. En tilstand, som det er bedre ikke at udsætte dig selv for, da den termiske oxidation af opvarmede olier producerer frie radikaler forbundet med patogenesen af mange sygdomme, herunder hjerte-kar-sygdomme og åreforkalkning.

Essential er derfor den type fedt, der bruges til at krydre pizza. Samt valget af tomat.

Absorption af stoffer

Til tilberedning af den traditionelle STG-pizza bruges tomatsauce, dvs. kogt tomat (og ikke en blanding af friske og kogte tomater). Madlavning er vigtig, fordi lycopen - et carotenoid med egenskaber, der er i stand til at reducere risikoen for hyperkolesterolæmi, åreforkalkning, kræft, osteoporose, infertilitet, metabolisk syndrom og leverskader - indeholdt i grøntsagerne kun frigives gennem varme.Tomaten, der spises rå, giver faktisk omkring 3-4% af sin lycopen. Kogt, det giver mere end 50%. På denne måde er dets dyrebare molekyler i stand til at virke på generne (DNA) i alle vores celler.

Ifølge undersøgelsen viste den napolitanske marinara pizza derfor ikke kun en meget højere koncentration af polyfenoler og lycopen, men den bekræftede også, at disse stoffer har en højere biotilgængelighed: det vil sige, at de er umiddelbart tilgængelige og i store mængder for 'kroppen.

Biotilgængelighed er den del af indtaget næringsstof, der er tilgængelig til at blive brugt af vores celler eller til at blive lagret af vores krop. Denne parameter er meget vigtigere end det simple indhold af et næringsstof, da det måler den mængde, der er tilgængelig i tarmen til at blive optaget, og som derfor kan gavne vores krop. I sidste ende har disse antioxidantstoffer vist sig at være endnu mere nyttige for vores velvære.

Pizza og kost

Pizza betragtes som en enkelt ret, da den indeholder:

  • kulhydrater, indeholdt i melet, hvori der også er mineraler og vitaminer fra gruppe B, samt proteiner;
  • protein, når mozzarella tilsættes;
  • fedtstoffer, der stammer fra ekstra jomfru olivenolie.

Fibrene er garanteret af grøntsager (tomatpuré), men kan integreres med en portion grøntsager, måske nydes som forret. På denne måde danner fibrene i salaten, ved at binde sig til vandet i tarmen, en "gel" , som bremser optagelsen, hvilket forhindrer en pludselig stigning i blodsukkerkoncentrationen umiddelbart efter måltidet (glykæmisk top) og derfor ophobning i leveren. Hvis pizza indgår i sammenhæng med en sund kost, er det således også med til at holde vægten under kontrol.

Kategori:

Sundhed