majroer: derfor bør du veksle dem med kartofler

Forbruget af majroer er ikke særlig almindeligt i Italien, hvor de tidligere var en vigtig grøntsag til at brødføde de svageste dele af befolkningen, der langsomt blev glemt og sat til side, når tilgængeligheden af andre grøntsager blev systematisk og udbredt. At betragte majroer som en uvigtig ingrediens for vores figur og sundhed er dog en fejl, og grundene til ikke at glemme roer ligger netop i deres utallige fordele og egenskaber, selv på en diæt.

Sammenlignet med kartofler, som vi erstattede dem med ved tilberedning af retter, har majroer et lavere glykæmisk indeks og et større indtag af fibre, hvilket giver sig udslag i bedre optagelse af næringsstoffer mod fedt og sukker.

Bidraget fra minerals alte og vitaminer er også fremragende, især C. Hvordan ville du reagere, hvis vi fort alte dig, at de indeholder større doser end appelsiner?

Hvad er majroer

Robers botaniske navn er brassica rapa, og de er grøntsager fra Brassicaceae-familien, det samme som kål, blomkål, verza, broccoli, rosenkål og rucola. Den spiselige del, som vi genkender som majroer, er plantens rod, mens bladene almindeligvis kaldes majroer. Den kan spises både rå og kogt og har været værdsat siden oldtiden for sin mættende kraft.

Roer: de vigtigste sorter

Når vi taler om majroer, refererer vi generisk til alle sorterne af rødder af brassica rapa, selvom forskellige typer kan findes på frugt- og grøntsagsdiskene. Det kendetegn, der deler dem ved første øjekast, er farven på huden, som kan være hvid, pink, rødlig eller gul. Men formen kendetegner også de forskellige sorter af majroer: Faktisk er der runde majroer, aflange, tykke eller slanke majroer, hver med forskellige egenskaber og smag. Lad os se de vigtigste sorter:

  • Rød majroe: det er den mest udbredte dyrkede og brugt til mad sammen med den hvide. Det, der gør den særligt interessant, er, at den også er særdeles god rå og er nem at servere i salater eller dips. Også godt tilberedt, den giver sit bedste, hvis den braiseres, gratineres eller dampes. Ernæringsmæssigt er det den rigeste på folinsyre og vitamin B.
  • Hvid majroe: I modsætning til rød giver den sig bedst, når den er kogt.Dens hud kan antage lilla nuancer, mens frugtkødet er fast og saftigt. Når den er tilberedt, kan den bruges til at tilberede alternative gnocchi, risotto og lasagne for at få velsmagende forretter med et decideret lavt glykæmisk indeks. Det, der gør den hvide majroer interessant, er dens rigdom på calcium og svovl.
  • Sedano rapa: en af de mest værdsatte majroevarianter i haute cuisine takket være dens intense og aromatiske smag. For at gøre det berømt i nyere tid, brugen af denne rod til fremstilling af velsmagende veganske koteletter.
  • Rojekål: ligner kål i udseende og smag, men den er sødere og mere delikat og er ideel til tilberedning af supper og fløjlsagtig. Rig på C-vitamin er det også meget værd ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
  • Cime di rapa: majroeblade kaldes også broccoli eller friarielli og bruges især i syden til at berige hjemmelavede pastaretter som orecchiette eller cavatelli.Intense og sprøde giver de en god forsyning af calcium, fosfor, jern og vitamin A og C.

Robernes sæsonbestemte

Roer er generelt en efterårsgrøntsag, der høstes mellem november og februar. Selv majroetoppe følger denne tilgængelighed i årstiderne med en lidt længere holdbarhed i syd, hvor de står på markedsboderne indtil april.

Hvad er forskellen mellem majroe og rødbeder?

Røde majroe og rødbeder kan ligne hinanden, men i virkeligheden er de meget forskellige fra hinanden, selv på et botanisk niveau. Hvis rødbederne er knoldene af Beta vulgaris var. majroer, som er en plante af roefamilien, rødkål er i stedet roden til en kål og tilhører Brassica rapa-arten, det samme som kål, blomkål og rosenkål.

Roer: hvordan man bevarer dem

Roer nyder som alle knolde fordelen ved at kunne opbevares i lang tid uden særlige forholdsregler.Placeret i skuffen i køleskabet dedikeret til grøntsager, holder de cirka et par uger. Hvis du har tænkt dig at bruge dem efter et par dages køb, skal du blot lægge dem i en flettet kurv alene uden indblanding fra andre frugter eller grøntsager.

Kan majroer fryses?

I betragtning af den faste tekstur af majroer er de velegnede til frysning til længere opbevaring. For at gøre dette er det dog absolut urådeligt at fortsætte med at fryse hele majroerne, men det er ret fornuftigt at gå frem på denne måde: Rengør majroerne godt med en fugtig klud, tør dem, skræl dem og skær dem i tern. På dette tidspunkt vil det være nødvendigt at blanchere dem i et par minutter, dræne dem, afkøle dem i vand og is og lægge dem på et rent viskestykke for at tørre dem godt.

Når du er færdig med disse operationer, kan du lægge dem i en lufttæt beholder eller i en pose til at fryse mad og placere dem i fryseren. Hvis du skal bruge dem til at tilberede supper, er det ikke nødvendigt at optø dem før tilberedning.

Ernæringsmæssige fakta

Med 23 kcal pr. 100 g produkt har vi ret i at definere majroer som en grøntsag med lavt kalorieindhold, hvor absolut ingen lipider forekommer. Selv kulhydratindtaget er mere end indeholdt, hvilket gør majroer til den ideelle mad, selv i tilfælde af lavkulhydratdiæter. Men det er ikke de eneste interessante aspekter ved majroer, som skiller sig ud for deres gode tilførsel af calcium, kalium og natrium, men også for tilstedeværelsen af C-vitamin i meget interessante mængder. Værdierne af gruppe B-vitaminer og vitamin A er også gode.

NæringsstofPr. 100 g produkt
Vand (g)93,3
Energi (kcal)23
Protein (g)1
Carbs tilgængelige (g)3,8
Total Fiber (g)2,6
MineralerPr. 100 g produkt
Iron (mg)0,6
Calcium (mg)40
Natrium (mg)58
Kalium (mg)240
Fosfor (mg)29
Zink (mg)0,08
VitaminerPr. 100 g produkt
Thiamin – B1 (mg)0,02
Riboflavin – B2 (mg)0,07
C-vitamin (mg)23
Niacin (mg)0,90
Vitamin B6 (mg)0,06
Folat (µg)11

Hvad majroer er gode til: alle fordelene

Vi har set, at majroer er lave i kalorier og rige på mineraler og vitaminer. Men hvordan oversættes disse data? Hvad er majroer gode til? Her er de vigtigste fordele:

Jeg er detox

Der er rødder, der vokser under jorden, absorberer rober under deres udvikling svovl, et mineral, der altid har været brugt og værdsat for dets afgiftende virkning.

De er antioxidanter

Den gode tilstedeværelse af flavenoider såsom quercitin i majroer bidrager til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, men også af kræft. De er i stand til at modvirke opståen af frie radikaler og er en fremragende allieret i bekæmpelsen af for tidlig aldring.

De er anti-inflammatoriske

Til at tage i tilfælde af betændelse i mundhulen, men også i tarm og mave, er gafarnaten indeholdt i majroer også ideel til at styrke mavevæggene med en god forebyggende virkning af mavesår.

Diætroer

Som vi har set i næringsværditabellen, giver majroer i gennemsnit 23 kcal pr. 100 g produkt. Det betyder, at de er ideelle til at følge en kaloriefattig, men også lav-kulhydrat eller ketogen diæt. Deres afgiftende kraft øger derefter fordelene ved slankekure, som kan tages, selvom du følger en detox- eller rensende diæt.

Anvendelse i madlavning

Roer egner sig til mange forskellige opskrifter og tilberedninger, praktisk t alt overlappende med kartofler. Her er nogle ideer til at tilberede lækre majroe-baserede opskrifter med et meget lavere glykæmisk indeks end deres mere berømte fætre:

  • Gratinerede majroer: majroer kan gratineres i en bageform beriget med mælk og arter for at opnå en sprød konsistens og en mere intens smag takket være tilberedning i ovnen, men også takket være absorptionen af krydderier.
  • Suppe: majroer er meget tilfredsstillende og giver meget, med lidt spild, i supper baseret på blandede grøntsager, måske beriget med byg eller spelt.
  • Risotto: For at tilberede en lækker risotto med majroer, kog den dampede majroer, indtil frugtkødet ikke giver efter ved et tryk på en gaffel. På dette tidspunkt blendes det, reducere det til en creme, som du vil tilføje til risottoen, når den er næsten kogt, inden du fortsætter med at fløde fra varmen.
  • Carpaccio: ved at skære rødbederne meget tyndt med en kartoffelskræller eller en mandolin, kan du få en meget frisk og grøntsagscarpaccio, til at kombinere med fiske- eller kødretter eller til at tilføje til blandede salater for at give et anderledes touch.
  • I surt: For at tilberede majroer i surt skal du bare skrælle dem, blanchere dem i vand, eddike og sukker i cirka ti minutter og stege dem.

Kontraindikationer

Forbruget af majroer har ingen reelle kontraindikationer, men det kan føre til abdominal hævelse, diarré og oppustethed hos personer, der også er disponeret for at opleve disse virkninger med andre grøntsager. Dem med skjoldbruskkirtelproblemer bør undgå at gøre en rigelig brug af majroer, da de hæmmer udskillelsen af thyreoideahormonet thyroxin, hvilket fører til en opbremsning af stofskiftet.

Bibliotekets kilder

  • Database over fødevaresammensætning for epidemiologiske undersøgelser i Italien (BDA), Ernæringstabel
  • USA National Library of Medicine, Glukotoksicitet Induceret Oxidativ Stress og Inflammation In Vivo og In Vitro i Psammomys obesus: Involvering af vandig ekstrakt af Brassica rapa rapifera
  • USA National Library of Medicine, Phytochemical and He alth-Beneficial Progress of Roe (Brassica rapa)

Kategori:

Sundhed