Champignon og pølserisotto, den perfekte opskrift på en typisk efterårs-vinterret.

Dagens opskrift, risotto med svampe med pølse, er en klassisk traditionel skål med italiensk køkken og typisk høstlig. Vi kan vandre og vælge mellem porcini, negle, kantareller, pioppini, cardoncelli osv. Afhængigt af vores personlige smag.

Jeg lavede opskriften med pioppini- svampe, som jeg synes har en smag og en parfume, der er ideel til denne type præparater uden at være for påtrængende til at overmagre smagen på resten af ingredienserne og med en god værdi for pengene.

Det giver ikke store konstruktionsvanskeligheder og er også meget omfattende, tilfredsstillende og nærende nok til at blive serveret som en enkelt skål. Sådan forberedes det.

Risotto-svampe og pølseopskrift

Ingredienser til 4 personer:

  • 350 gr. af ris
  • 350 gr. champignon efter smag
  • 250 gr. af pølsestype Luganega
  • 1 løg
  • 2 glas hvidvin
  • 1 knap smør
  • 4 spsk revet parmesanost
  • salt efter smag
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 kvist persille
  • vegetabilsk bouillon efter smag

gange

  • klargøring: 20 minutter
  • madlavning: 40 minutter
  • i alt: 55 minutter

opskrift

Børst svampen forsigtigt for at fjerne jord eller snavs. Så hvis de er mellemstore, skal du forlade dem hele, ellers skære kapellerne i skiver og skær stilkene i små stykker.

Læg dem derefter i en non-stick pande med 1 spsk ekstra jomfru olivenolie. Lad dem brune og brune i et par minutter. Hell over 1 glas hvidvin, og lad den fordampe, ryst gryden fra tid til anden. Til sidst tilsættes den vasket, tørrede og groft hakkede persille. Rør om, sluk for varmen og hold gryden varm.

Skræl og skiver løgen i meget tynde skiver, og læg den i en gryde sammen med den anden spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie. Brun det, og tilføj derefter den pølse, som du tidligere har fjernet fra tarmen og smuldre. Lad det smage og rør ofte, så det er glat. Tilsæt risen.

Rist det i et par minutter under omrøring ofte. Drys hvidvin over, og lad den fordampe et øjeblik. Våd derefter risen og pølsen med 1 skål kogende grøntsagsbestand.

Rør om, og tilsæt på dette tidspunkt svampen sammen med al deres madlavningsjuice.

Bland godt, fortsæt med at tilføje kogende vegetabilske bouillon, når den forrige er fuldstændig absorberet. Kog risen på denne måde under omrøring ofte: det tager normalt 15 minutter. Til sidst skal du slukke for varmen. Tilsæt smør og revet parmesan.

Rør om under omrøring med en træske eller gaffel. Server straks champignon- og pølserisotto og nyd!

Svamp og pølse risotto, rådgivningen

For at lave opskriften på svamp- og pølserisotto om efteråret kan du vælge en af de ovennævnte svampekvaliteter. Hvis du i stedet ønsker at forberede den uden for sæsonen, kan du vælge friske opdrættede svampe, såsom champignoner eller med frosne svampe eller endda med tørret svamp, der er tilbage at bløde i mindst en halv time i en skål med masser af varmt vand.

For at forberede opskriften skal du bruge en god italiensk ris til risotto som Vialone nano, Roma, Baldo eller Carnaroli.

Brug en god frugtagtig og aromatisk hvidvin som en Ortrugo dell'Oltrepò eller en Vernaccia di Sardegna til at blande svampe og ris.

Risottoen med pølse og svampe er en typisk sæsonbestemt skål, der helst skal fremstilles om efteråret, når vi på tællerne i supermarkeder og frugt- og grøntsagsforretninger finder forskellige kvaliteter af sæsonens vigtigste mad, og det er skovsvampen, der i efterårssæsonen giver sit bedste ved at frigive dens intense smag og den typiske duft af undervæksten.

Svampe- og pølserisotto er en tallerken, der kan tilbydes ved enhver lejlighed, fra den mest almindelige til den mest elegante: dens intense og lækre smag og dens fløjlsagtige og cremede struktur vil blive værdsat af alle spisesteder.

Kategori:

Velfærd