Tiramisu, opskriftshistorie og variationer

Engang var spaghetti, espresso, pizza og mozzarella de bedst kendte italienske ord i verden, men en undersøgelse foretaget af Dante Alighieri-samfundet har afsløret, at fra Johannesburg til Caracas, fra Moskva til New York, er Tiramisu også blandt vores sprogs ord, som også bruges i udlandet som den berømte og lækre skedessert er også blandt de mest elskede lokale retter

Fra en overvågning af Assolatte på nettet ser de største fans af tiramisu ud til at være kineserne med omkring 14 millioner dedikerede websider, efterfulgt af japanere, tyskere og franskmænd, for ikke at nævne de over 18,6 millioner tilstedeværelser på webstederne på engelsk, som også forklarer tricks i den originale opskrift.

Tiramisù: oprindelsen af en helitaliensk delikatesse

Der er flere "bylegender" om oprindelsen af Tiramisù, et ord, der stammer etymologisk fra crasis af "tireme su" . Fødestedet for denne dessert ser ud til at være, ifølge nogle præcise historisk-gastronomiske undersøgelser, Treviso og mere specifikt Trevignana-landskabet, hvor bønderne netop muntrede sig op med en ret kaldet Sbatudin, som i virkeligheden udelukkende var sammensat af sukker og pisket æg til det bliver en creme.

Denne creme, super energisk, blev derefter smagt til efter personlig smag selv med kaffe. Sbatudin blev norm alt givet som en "tonic" til de nygifte efter deres bryllupsnat.

Mange vidnesbyrd afslører, at Tiramisu, som vi kender den i dag, faktisk allerede var velkendt i Treviso i 1800-tallet, hvor den originale opskrift indeholder 5 grundlæggende ingredienser, der skal kaldes sådan: æg, sukker, mariehøne, mascarpone, kaffe og kakao.

Tiramisu: den originale opskrift

Den originale tiramisu-opskrift, derfor den fra Treviso, er meget præcis med hensyn til doser og proportioner.

Her er den ideelle til en gryde med lækker tiramisu til 6/8 personer.

Ingredienserne:

  • 3 hg mascarpone
  • 3 æggeblommer
  • sukker (1 1/2 spsk pr. blomme)
  • ladyfingers kiks
  • kaffe (lidt sødet)
  • usødet kakaopulver

Når alle ingredienserne er ordnet foran dig, skal du først piske æggeblommerne med sukkeret, indtil du får en creme og derefter tilsætte mascarponen. Æggeblommer, sukker og mascarpone blandes sammen, så det bliver en blød og homogen blanding.

Når du har lavet din æg-, sukker- og mascarponecreme, skal du lægge ladyfingers i blød i kaffen (strengt mokka) og arrangere dem i gryden, hvilket skaber et første lag. Dæk laget af kaffe ladyfingers med cremen og gentag operationen for det andet lag.

Den således sammensatte tiramisu bør opbevares i køleskabet i et par timer og serveres strengt kold og drysset med bitter kakao.

Den grådige tiramisu

Der er flere varianter af tiramisu, men en super lækker indeholder kun et lille twist i den originale opskrift.

Lav en tiramisu som lige beskrevet, men inden du sætter den i køleskabet, smelt noget chokolade (mørk) i en bain-marie og hæld det over desserten i stedet for den bitre kakao.

Efter denne operation skal du sætte tiramisuen i køleskabet: chokoladen danner en skorpe og giver din hjerteformede dessert en mere sprød tekstur på overfladen og meget blød indeni!

For de små, som bestemt ikke er de største kaffeelskere, væd ladyfingers med mælk og chokolade, og du vil se, at de også vil forelske sig i denne dessert

Ikke kun med kaffe: jordbærsmag og andre variationer af tiramisù

Tiramisu er en dessert, der egner sig til mange variationer, da dens base, dvs. ladyfingers og mascarponecreme, æg og sukker, er ret neutral.

For at lave variationer af tiramisu er der kun én regel: ladyfingers skal altid fugtes med en flydende ingrediens, hvis smag (sød, bitter, sur) skal tages fra det, vi skal bruge på overfladen i stedet for bitter kakao perfekt i kombination med kaffe som i den klassiske opskrift.

Et eksempel? Til jordbærtiramisuen vil kiksene blive fugtet med jordbærjuice, og overfladen af tiramisuen skal dækkes med jordbær eller blandede bær. I tilfælde af jordbærtiramisu kan du også prøve at tilføje et par stykker jordbær til cremen for en endnu mere intens smag.

Ligeså skal grøn te-tiramisu, som har været meget moderigtigt i de senere år, have ladyfingers dyppet i grøn te, og overfladen skal i stedet for kakao drysses med matcha.

En meget velsmagende, frisk og sommerlig variant af tiramisu er den med limoncello. For at tilberede det fugtes ladyfingers med limoncello, og revet økologisk citronskal tilsættes cremen (pas på ikke at komme til den hvide del, som er bitter!) samt en topper.

Den lette tiramisu

Tiramisu er en ret kalorieholdig dessert, en medium skive indeholder omkring 500 kalorier og masser af fedt. At spise det nu og da er en godbid, som vi skylder os selv, men der er en version, som vi kan nyde med mindre skyldfølelse.

Tiramisù-lyset er faktisk meget godt (ikke så godt som originalen, selvfølgelig). For at lave den skal cremen tilberedes med ricotta og delvist skummet (eller vegetabilsk) mælk og et par dråber sødemiddel. Doserne er en skefuld mælk for hver 100 g ricotta.

I stedet for ladyfingers opblødt i kaffe, bliver vi nødt til at bruge pavesini-kiks og fedtfattig bitter kakao som topper. I modsætning til den originale Tiramisu indeholder denne mindre end 200 kalorier pr. portion

S altet tiramisu

Til en lækker aperitif kan Tiramisu forvandles fra en sød ret til en velsmagende ret. For eksempel til Caprese Tiramisu er cremen en blanding af mascarpone, fløde (en skefuld for hver 100 g mascarpone) og parmesan, i stedet for ladyfingers kan du bruge simpelt sandwichbrød og brød til sandwich og som tomater skåret og krydret med olie og basilikum.

Til Tiramisu med laks er cremen en blanding af mascarpone med tilsætning af et nip s alt og fløde (en ske for hver 100 g mascarpone). I stedet for kiks gælder altid reglen om sandwichbrød og skiver røget laks som topper. For en mere intens smag kan lagdelingen også være anderledes: sandwichbrød, skiver af laks, s altet mascarponecreme.

I stedet for laks kan vi til en s alt tiramisu altid fra havet bruge enhver røget fisk eller rejer. I dette sidste tilfælde tilsætter vi mascarponen i stedet for cremen en skefuld pink sauce for hver 100 gram mascarpone.

Tiramisuen mod affald

Tiramisu er også den perfekte dessert mod affald. Hvad betyder det? Simpelthen at vi kan bruge noget tilovers som ingredienser, for eksempel fra højtiden.

I stedet for ladyfingers kan vi efter jul lave en tiramisu med rester af pandoro opblødt i kaffe. Eller efter påske kan vi bruge chokoladen fra æggene som topper efter at have smeltet den i en bain marie, eller vi kan rive den og tilsætte den til mascarponen for en tofarvet creme.

Enhver kiks, som vi ved, vi aldrig bliver færdig med, eller som er blevet lidt for tørre, kan bruges i stedet for ladyfingers til en speciel og super fantasifuld Tiramisù!

Kategori:

Køkken