Hvad er kolesterol

De fleste mennesker er overbeviste om, at kolesterol er et skadeligt molekyle uden anden rolle end at gøre os syge. I virkeligheden bør kolesterol ikke dæmoniseres, det er i stedet essentielt for syntesen af kønshormoner (østrogen, progesteron, testosteron og derivater), cortisol og andre hormoner i binyrebarken, D-vitamin, syrer og galdes alte (nødvendige for fordøjelsen af fedt i kosten og optagelsen af fedtopløselige vitaminer). Det går ind i cellemembranernes opbygning og danner de såkaldte lipid-flåder, strukturer, der er i stand til at modulere passagen af biokemiske signaler til og fra cellen.I denne forstand er kolesterol i stand til at betinge den korrekte funktion af centralnervesystemet, immunsystemet, det endokrine system og i et ord af hele organismen. Når vi doserer kolesterol i blodet, er den mængde, vi finder, ikke kun den, der stammer fra mad. Størstedelen er i stedet repræsenteret af endogent kolesterol (vi producerer mellem 1 og 2 gram om dagen, primært i leveren). I fysiologiske situationer, jo højere kolesterolindtag i kosten, jo lavere er mængden af kolesterol vi syntetiserer.

HMG-CoA-reduktase-enzymet, der er ansvarlig for syntesen af kolesterol, hæmmes faktisk af kostens kolesterol, mens det stimuleres af et højt forbrug af kulhydrater. Ydermere, jo højere blodkoncentrationen af kolesterol er, jo lavere er den mængde, som tarmen passerer ind i blodet. Hvis kolesterolæmien er rigeligt højere end den værdi, der anses for at være grænseoverskridende (>240 mg/dl), er det højst sandsynligt ikke kun skyld i, hvad vi spiser.I stedet er det mere sandsynligt, at der er en manglende funktion af reguleringssystemet forbundet med en genetisk defekt. I dette tilfælde kan forældre eller søskende dele det samme problem.

Hvor meget kolesterol kan du tage

Ernæringsanbefalingerne, som pålagde ikke mere end 300 mg kolesterol i kosten om dagen og ikke mere end 3 æg om ugen, er nu 50 år gamle. I de seneste år har de vigtigste internationale agenturer, der beskæftiger sig med ernæring og menneskers sundhed, revideret disse indikationer til at fjerne en sådan restriktiv grænse for forbrug (se Diætvejledninger for amerikanere). Et af de spørgsmål, vi forsøgte at besvare, er, hvordan det var muligt at fastlægge grænsen på 300 mg kolesterol i kosten pr. dag. Hvorfor ikke 250 eller 400? Da kolesterols rolle i determinismen af åreforkalkning blev realiseret, opstod behovet for at indføre en grænse for indtagelsen af kolesterol i kosten.Der blev ikke foretaget nogen videnskabelig undersøgelse. Da det blev verificeret, at den amerikanske befolkning i gennemsnit antog 600 mg kolesterol om dagen, blev det fastslået, at det allerede var en fordel i sig selv at bringe denne værdi til 300.

De fem fødevarer rigest på kolesterol, som ikke er dårlige for dig

Æg

Æg er en fødevare karakteriseret ved høj næringsværdi. Ud over proteiner rige på essentielle aminosyrer og vitaminer fra gruppe B og vitamin A, bringer æg også kolesterol i store mængder. Et æg på 50 gram kaliber kan indeholde op til 200 mg kolesterol. Nyere undersøgelser viser, at indtagelse af hele æg ikke fører til en signifikant stigning i blodets indhold af dårligt kolesterol (LDL-kolesterol). Det hjælper snarere med at hæve niveauet af godt kolesterol eller HDL-kolesterol.

Ost

En 20 grams skive ost kan give op til 20 mg kolesterol.Nogle undersøgelser viser, at ligesom hvad der sker for æg, fører det regelmæssige forbrug af ost som en del af en afbalanceret og afbalanceret kost ikke til en mere signifikant stigning i LDL-kolesterol sammenlignet med forbruget af en tilsvarende mængde let ost eller med en sød snack, der kan give en tilsvarende mængde kalorier.

Skalldyr

Scampi, rejer, rejer er en fremragende kilde til protein, B-vitaminer, jern og selen. En portion på 100 gram skaldyr kan give over 200 mg kolesterol. Samtidig indeholder krebsdyr bioaktive peptider som carnosin, med stærk antioxidantkraft. Blandt aminosyrerne er taurin godt repræsenteret. Dette molekyle hjælper med at reducere det dårlige kolesterolniveau ved at modvirke begyndelsen af hjerte-kar-sygdomme.

Græsfodret kød

Udtrykket græsfodret kød angiver det kød, der er opnået ved slagtning af dyr opdrættet på græs.I modsætning til det, der opnås fra intensive gårde (i dette tilfælde holdes dyrene i faste stalde, indespærret i snævre rum og fodres med majsensilage), er kødet fra græsfodrede dyr rigt på omega-3'er, som notorisk bidrager til at sænke niveauet af dårligt kolesterol og for at hæve dem af godt kolesterol.

Sødmælksyoghurt

Selvom yoghurt fremstillet af sødmælk kan være en væsentlig kilde til kolesterol, hjælper tilstedeværelsen af lactobaciller (bakterier, der er i stand til at producere mælkesyre eller LAB eller mælkesyrebakterier) med at reducere den inflammatoriske tilstand i tarmen og hele organisme. Denne anti-inflammatoriske virkning spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af hjerte-kar-sygdomme.

Højt kolesteroltal: fødevarer, der skal undgås

De fødevarer, der skal undgås i tilfælde af højt kolesteroltal, er dem, der udover at indeholde kolesterol i store mængder, er blottet for beskyttende faktorer såsom antioxidant-vitaminer, omega-3'er, bioaktive peptider. Blandt disse bør overvejes:

  • Stegt mad;
  • Fastfood;
  • Forarbejdet kød;
  • Desserter.

Kategori:

Sundhed