Traditionen med fisk i julen

Rig på ædle proteiner, vitaminer, minerals alte og omega 3-fedtstoffer, der er gode for sundheden, er fisk en af julebordets store hovedpersoner, især juleaften. Faktisk siger traditionen, at årets mest magiske middag betragtes som en "mager" dag, hvor kød ikke indtages. Ikke en religiøs forskrift, som man almindeligvis tror, men snarere en populær skik, der er udbredt i mange regioner i Italien.

Og selv i år - siger eksperterne - på trods af de seneste måneders stigninger og inflation vil fisk dukke op på bordene hos 8 ud af 10 italienere, både friske og i sin frosne version.I det sidste år registrerede det indenlandske forbrug af frosne fiskeprodukter en vækst på +2 % og nåede op på 113.300 tons.

Er frossen fisk sikker?

“Fryste fiskeprodukter – forklarer Giorgio Donegani, formand for IIAS (Italian Frozen Food Institute) – er blevet værdsat af forbrugerne, fordi de er sikre, sunde, nærende og altid tilgængelige takket være deres utallige fordele og fordele: fra certificeringer af råvarernes oprindelse, der også garanterer fiskeriets øko-kompatibilitet til fuldstændigheden af de oplysninger, der er garanteret på etiketten, op til den lette forberedelse" .

Fryste fiskeprodukter fanges faktisk i de reneste og dybeste have i verden og behandles øjeblikkeligt for at blokere enhver mulig ændringsproces. Den øjeblikkelige frysning af friskfanget fisk gør det derfor muligt at holde fødevarens organoleptiske egenskaber og næringskomponenter uændrede, hvilket derfor i alle henseender svarer til de respektive friske.

Desuden må der ifølge loven ikke tilsættes konserveringsmidler til frosne produkter for at forlænge deres levetid. Det er kulden, der garanterer den lange opbevaring af disse fødevarer, som kan købes og lægges i fryseren, så de kan bruges, når det ønskes og allerede renset og vasket. Dermed også bidraget til at spare tid.

Ikke at skulle renses og have modhager, endelig spiser du med frossen fisk 100 % af det, du køber, uden madspild. Og frosne fødevarer har en lang holdbarhed, som gør det muligt at indtage dem, før de bliver dårlige. Så kan vi kun spise den mængde, vi ønsker, og lægge resterne af fisk i fryseren uden at smide den ud.

Billige og hurtige fiskeopskrifter

For at hædre den "magre" middag juleaften har IIAS i samarbejde med madbloggeren Germana Busca, alias Mamma Gy, lavet en menu med 3 opskrifter, der udelukkende er baseret på frosne fiskeprodukter, for at kombinere tradition og innovation , også med øje for besparelser: fra forretten – serveret med torskekroketter, kartofler og persille – til den første ret ravioli fyldt med fisk med safran og dildsauce, for at afslutte med en anden ret baseret på laks i pistacieskorpe og kartofler

Forret: Torske- og kartoffelkugler

Ingredienser til 4 personer

  • 400g frosne torskefileter
  • 300 g kartofler
  • 2 skiver brød
  • 2 spiseskefulde brødkrummer
  • 1 kvist persille
  • 1 fed hvidløg
  • efter smag S alt

Procedure

Skræl og skær kartoflerne i stykker og kog dem i kogende vand, indtil de er møre, og purér dem derefter. Hak den optøede fisk, hvidløgsfed, persille, s alt og rasp i en røremaskine. Bland alle ingredienserne sammen og form en homogen dej og kompakt nok til at danne en frikadelle. Tag en håndfuld dej, form frikadellerne og giv dem kun i brødkrummerne. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl dem med et fint skvæt olie.o.v. Steg i varmluftovn ved 180° i cirka 30 minutter, til de er gyldenbrune og sprøde på overfladen.

Førsteret: Fiskeravioli med safran og dildsauce

Ingredienser til 4 personer

Til pastaen:

  • 4 hele æg
  • 400 g semuljemel
  • Til påfyldningen:
  • 400 g frossen kulmule
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spiseskefuld e.v.o olie
  • 1 kartoffel ca. 150 g
  • 1 spsk brødkrummer
  • 1 kvist persille eller dild

Til dressingen:

  • 200 ml madlavningsfløde
  • 1 pose safran
  • 1 klat smør
  • s alt og peber
  • frisk dild
  • nogle ribs til pynt

Procedure

Til pastaen: Placer melet i et springvand på bordpladen, knæk æggene i midten og begynd at arbejde med en gaffel, der langsomt inkorporerer melet. Fortsæt med at arbejde i hånden, indtil der er dannet en glat og homogen dejkugle. Dæk med plastfolie og lad hvile i cirka 30 minutter.

Tag dejen tilbage og rul den ud med en kagerulle eller med en pastamaskine på en meldrysset overflade til en tykkelse på cirka 3 millimeter. Form skiver i et lige tal med en kagekniv, indtil dejen er færdig.

Til fyldet: Kog kartoflen og reducer den til en puré, hak derefter kulmulen (optøet) fint og brun den et par minutter i en gryde med en skvæt olie, fed hvidløg (som du vil derefter fjerne) og den hakkede persille. Bland alle ingredienserne til fyldet sammen, smag til med s alt og peber og tilsæt eventuelt lidt rasp for at stivne blandingen.

Komponer raviolien ved at placere en teskefuld fyld i midten af en skive, luk med endnu en skive pasta og forsegl kanterne med en gaffel. Fortsæt, indtil du løber tør for ingredienser.

Smelt en klat smør i en gryde, tilsæt derefter fløde og safran og smag til med s alt og peber. Bring rigeligt vand i kog i en stor gryde, tilsæt s alt og dyp raviolien heri, et par ad gangen. Lad det koge i cirka 4 minutter. Smag pastaen til med safransauce og en halv slev vand til pastaen. Pynt med dildblade og ribs.

Anden ret: Pistacie- og kartoffelcrusted laks

Ingredienser til 4 personer

  • 2 frosne laksefileter
  • 2 mellemstore kartofler
  • 30 g hakkede pistacienødder
  • 3 spiseskefulde brødkrummer
  • 1 kvist frisk dild
  • efter smag ekstra jomfru olivenolie
  • efter smag s alt og peber

Procedure

Tø laksen op. Skær kartoflerne meget tynde med en mandolin. Smør bunden af en bradepande, og arranger kartoffelskiverne, og krydr dem derefter med olie, s alt og peber. Forbered en blanding med hakkede pistacienødder, 3 spsk brødkrummer og hakket dild. Læg laksen på kartoflerne og massér den med den ekstra jomfruolivenolie, og dæk den derefter med pistaciepaneringen. Pensl overfladen med et skvæt olie. Bages i en varm statisk ovn ved 180° i cirka 35 minutter. Serveres varm med frisk dild og nogle cherrytomater.

Kategori:

Sundhed