fingerlime, vegansk kaviar

Tilsyneladende ligner de små cornichoner, men at åbne dem afslører en behagelig overraskelse: fingerlimefrugter er en lækker type citrusfrugt, der stammer fra Australien og indeholder kugler inde i dem, der ligner klassisk fiskekaviar. En sjælden ingrediens, men som får mere og mere plads i stjernekøkkener, både på grund af den særlige smag og de utrolige næringsværdier, de nyder godt af.

Hvad er fingerlime

Bogstaveligt t alt ville det oversættes som "fingerlime" , men det er faktisk kendt under det mere raffinerede navn citronkaviar.Fingerlimen er en meget speciel citrusfrugt af arten Citrus australasica, som menes at have udviklet sig over millioner af år i regnskovene i Australien og Ny Guinea.

Kig bare på den for at forstå dens særlige og unikke karakter. Tilsyneladende ligner den faktisk en lille cornichon med en aflang form og en mørkegrøn (nogle gange lilla) farve, men den virkelige overraskelse kan ses indeni: frugtkødet er i små kugler, ligesom den klassiske fisk, og varierer fra en lysegul farve til nogle typer, der når nuancer af pink.

Udseendet er blot en af de egenskaber, der på kort tid gjorde fingerlimen til en af de mest værdsatte og brugte mikrocitrusfrugter i stjernekøkkener. Kokkene forstod straks dets potentiale også på grund af smagen, der minder om lime. Og så på ganen er fornemmelsen unik: Med hver bid knitrer "boblerne" og efterlader en sur og afgørende smag i munden.

Fingerlimes utrolige egenskaber

Citronkaviar er en rigtig delikatesse og smagen alene ville være nok til at gøre den til en helt speciel lille frugt. Men ser vi på de ernæringsmæssige værdier, åbner der sig en verden af smag blandet med ernæring. I gennemsnit er det faktisk beregnet, at en portion på 100 gram fingerlime indeholder omkring 88 % vand med et minim alt kalorieindtag (kun 30 kalorier). Derfor er det en fremragende ingrediens til at smage opskrifter uden at risikere at tynge dem ned.

Som om det ikke var nok, så er fingerlimefrugter rige på fibre og protein, men frem for alt på C-vitamin (eller ascorbinsyre), med en antioxidant og vævs- og organreparationsfunktion. C-vitamin er også meget vigtigt for at fremme immunsystemets respons og for produktionen af nogle neurotransmittere.

Hvor der dyrkes fingerlimefrugter

Fingerlime- eller citronkaviaren er ikke en almindeligt brugt frugt, så meget, at den generelt bruges i stjernekøkkener, hvor de mest prestigefyldte kokke bruger den til fiskebaserede retter og helt særlige variationer af sushi.Denne mikro-citrus giver dig mulighed for at give et syrligt, men velsmagende præg, med en eftersmag, der minder om duftende rosmarin og frisk mynte.

At købe det i Italien er ikke let, men det er heller ikke umuligt. Hvis fingerkalken faktisk indtil for nogen tid siden kun blev dyrket i Australien, er der i dag i Bel Paese forskellige produktioner i regioner med et subtropisk klima (eller lignende) såsom Calabrien og Sicilien. Her er det ikke ualmindeligt at finde andre typisk eksotiske frugter såsom avocado eller passionsfrugt.

Hvor meget koster den lækre citronkaviar

Selv om der er afgrøder et par skridt fra vores hus, forbliver fingerlime en hovedsagelig importeret frugt, og omkostningerne lider naturligvis som følge heraf. Ifølge de seneste data bruges der i gennemsnit mellem 150 og 200 euro pr. kilogram for importeret citronkaviar. Meget mindre for den, der dyrkes i Italien, som kan koste omkring 30 euro pr. kilo, men som (ifølge dem, der ved) har en lidt anderledes smag end den originale frugt.

Finger lime, den "veganske kaviar"

Kategori: